Vos suggerisc que visiteu el canal de Youtube només Pa de Maka De la Vega, que és una crack fent pa (i també vídeos) Molt recomanable per aprendre l'art de fer pa. Explica, i mostra molt bé totes les receptes en uns vídeos molt amens. Ella no utilitza Thermomix, amassa a mà, que per a mi encara té més mèrit.
Quan li vaig veure aquest pa em va captivar i sí, o sí, el ténia que fer i provar. Si voleu entendre millor el procés d'elaboració i muntatge mireu el vídeo pa de St. Jordi. recepta tradicional.
Segons explica Maka: El pa de Sant Jordi és un pa de festes molt típic a Barcelona que té la particularitat d'estar enriquit, a bandes alternades, amb formatge i amb sobrassada, de manera que en tallar les llesques, aquestes queden amb el dibuix de les barres catalanes. Alguns dies tradicionals en què es menja i se sol trobar a totes les fleques són el dia de Sant Jordi, la Diada de Catalunya i la Festa Major de Barcelona. Va ser inventat pel forner barceloní Eduard Crespo i difós pel Gremi de Flequers de Barcelona a la dècada de 1980.
Ací va el meu pa de Sant Jordi. La massa és la dels entrepans que faig cada setmana, de la qual he separat 400 grs per a fer-ho. Així que aquesta és la meua recepta. (M'han eixit 13 entrepans a part del de Sant Jordi)
He de perfeccionar-lo, perquè les bandes de colors queden millor... A la pròxima serà, perquè de segur que ho tornaré a repetir.
OBSERVACIÓ:
Amb aquesta quantitat d'ingredients eixen entre 8 i 9 entrepans. jo, sempre faig el doble i els congele, per a això cal repetir una segona vegada l'operació de pastat i per descomptat la quantitat dels ingredients. Si ho fem tot en una sola vegada, és massa carrega per a la màquina.
INGREDIENTS:
110/120 gr massa mare
6 gr rent fresc
143 gr farina multicereals
51 gr sèmola de blat fina (i una pocs més per a posar per damunt del pa de Sant Jordi)
311 gr farina de força
229 gr d'aigua
17 gr d'oli (i un poc més per a engreixar)
13 gr de sal
Per al pa de Sant Jordi:
100 gr parmesà ratllat
100 gr sobrassada
Cúrcuma, colorant alimentari, o curri
PREPARACIÓ:
1. Posar en el got, per aquest ordre: la massa mare, el rent esmicolat, l'aigua, l'oli, les farines i la sal. Amasar 5 Min/ funció espiga. (Repetir l'operació amb el mateixos ingredients si volem obtindre el doble de entrepans)
2. Engreixar un bol amb un poc d'oli i abocar la massa, donar-li forma de bola i deixar reposar de 2 a 4 hores dins del forn apagat.
Per als entrepans:
3. Passat aqueix temps. Apartar 400 gr de massa, per a fer el pa de Sant Jordi a part . Dividir la resta de la massa en porcions del tamany que vulguem els entrepans (jo normalment els faig d'uns 100/110 gr)
4. Donar-los la forma. Deixar reposar en la safata del forn, sobre paper d'enfornar dins del forn apagat, o tapat amb un drap de cotó (la qüestió és protegir la massa de corrents d'aire)
Per al pa de Sant Jordi:
5. Separar en tres parts els 400 gr de massa que hem apartat.
6. Agafar una part i estirar-la amb el rodó.
Amassar un poc per a integrar els ingredients i tornar a estirar amb el rodó. Apartar i reservar.
10. Deixar reposar dins del forn apagat (tant els entrepans, com el pa de Sant Jordi) de 2 a 4 hores (depèn de si estem en hivern, o en estiu. A més fred, més tardarà en fermentar)
Empolvorar amb el formatge
i com volem que siga de color groc li afegim curri (és el que jo li he posat, perquè no tenia cúrcuma i he pensat que el curri li donaria un puntet més de sabor que el colorant)
7. Fer el mateix amb altra part de la massa, però esta vegada hi ha que fer-la de color roig, per a això utilitzarem la sobrassada (està part és un poc més costosa de manipular perquè la sobrassada engreixa la massa)
8. Tallar en 4 tires la massa amb sobrassada i la massa amb formatge en 5 tires. Col·locar alternativament una tira damunt de l'altra, començant i acabant per una de formatge.
9. Estirar amb el rodó l'última part de la massa.
Posar al mig les tires reservades i embolicar
11. Precalfar el forn a 250º, calor a dalt i a baix. Posar en la part baixa del forn una safata amb pedres volcàniques banyades, o una cassola amb aigua, per a que gènere vapor.
12. Fer la grenya als pans. Empolvorar amb sèmola de blat el de Sant Jordi.
13. Fornejar per tandes, col·locant la safata del pa just en el travesser de dalt on tenim les pedres, o la cassola amb aigua. Fornejar 10 minuts a 250º. Traure la safata de l'aigua, baixar la temperatura a 220⁰ i continuar fornejant 15 o 20 minuts més, fins a que agafen color daurat. El pa està a punt si en colpejar la base sona buit.
5. Traure del forn i deixar refredar sobre una reixeta.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada