Entrepans amb sèmola de blat

És un fet comprovat que fer pa en casa et torna la curiositat i la capacitat de sorprendre't. 

Fer pa és com crear alguna cosa del no-rés. No es fàcil trovar altra activitat així, és como crear vida de algo tan simple que sols necessita aigua, farina, llevat i sal. Em pregunte a qui i en que moment se li va ocórrer per primera vegada la idea i quan temps va tardar a desenvolupar-la. Segons la història més coneguda; es suposa que el primer pa va fermentar per casualitat l'any 3000 abans de Cristo i va ser producte del descuit d'un cuiner egipci.

Elaborar pa natural és una experiència que cap cuiner s'hauria de perdre. Té un  matís màgic que val tota la dedicació que s'inverteix. Ja fa algo mès d'un any que faig pa totes les setmanes i encara no ha pogut deixar de fascinar-me el seu procés.

I cal deixar clar que malgrat els mites i la por que se li té al procés d'elaboració, els passos són realment senzills.

M'agrada provar mescles de farines i esta vegada he provat a incorporar sèmola de blat. M'agradat la mescla! El resultat es un pa amb un color molt bonic i una molla de sabor suau.

INGREDIENTS:

110/120 gr Massa Mare

6 gr rent fresc

143 gr farina multicereals

51 gr sèmola de blat fina

311 gr farina de força

229 gr d'aigua

17 gr d'oli (i un poc més per a engreixar)

13 gr de sal

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got, per aquest ordre: la massa mare, el rent esmicolat, l'aigua, l'oli, les farines i la sal. Amasar 5 Min/ funció espiga. 

2. Engreixar un bol amb un poc d'oli i abocar la massa, donar-li forma de bola i deixar reposar de 2 a 4 hores dins del forn apagat.

3. Passat aqueix temps. Partir la massa en porcions del tamany que vulguem els entrepans (jo normalment els faig d'uns 100 gr) Donar-li la forma. Deixar reposar en la safata del forn, sobre paper d'enfornar i tapada amb un drap de cotó (o tornar a deixar dins del forn apagat, la qüestió és protegir-la de corrents d'aire) de 2 a 4 hores (depèn de si estem en hivern, o en estiu. A més fred, més tardarà en fermentar)

4. Precalfar el forn a 250º, calor a dalt i a baix. Posar en la part baixa del forn una safata amb pedres volcàniques banyades, o una cassola amb aigua, per a que gènere vapor.

5. Fer la grenya als entrepans amb un ganivet afilat. Posar la safata amb els entrepans en el forn, just en el travesser de dalt on tenim les pedres o la cassola amb aigua. Fornejar 10 minuts a 250º. Traure la safata de l'aigua, baixar la temperatura a 220⁰ i continuar fornejant 15 o 20 minuts més, fins a que agafen color daurat. El pa està a punt si en colpejar la base sona buit.

5. Traure del forn i deixar refredar sobre una reixeta.

____________________________________

Ací tinc al meu cuiner preferit posant-li  llavors als panets redonets

 de la segona fornejada de pa. Tambè ha segut ell el que els ha donat forma.