Tortell de Reis amb mousse de salmó i llangostins

Una alternativa del tradicional Tortell de Reis amb decoració i farciment salat.

El procediment per a fer el tortell és el mateix que el del tradicional, però la clàssica decoració amb fruita confitada, és substituïda per pimentons de colors i el típic farciment d'una crema dolça se substitueix per una mousse de salmó fumat, llagostins cuits i cogombrets agredolços.

Una combinació molt bona que ens agradat moltíssim!

INGREDIENTS:

10 gr de oli d'oliva
100 - 120 gr de pimentons variats (roig, groc, verd) en trossos de 2-3 cm

Per a l'esponja:

80 gr de llet

10 gr de llevat fresc

1 culleradeta de sucre
130 gr de farina de força

Per a la massa:

120 gr de sucre

5-6 tires pell de taronja (sense la part blanca)
5-6 tires de pell de llimona (sols la part groga)

80 gr de llet
70 gr de mantega a temperatura ambient
2 ous
15 gr de llevat fresc
30 gr de agua de flor de taronger
450 gr de farina de força

1 pessic de sal

Decoració:

Ou batut (per a pinzellar)

Farciment:

250 g de llangostins cuits, pelats
200 g de cogombrets en vinagre, escorreguts
200 g de salmó fumat a tallades o en trossos
500 g de nata (35% de greix)
50 g de formatge cremós
3 - 4 gotes salsa anglesa (salsa Worcestershire)
1 pessic pebre negre molt

PREPARACIÓ:

1. Col·locar un bol sobre la tapa del got i pesar els trossos de pimentons y el l'oli. Mesclar bé i reservar.

De l'esponja:

2. Posar en el got la llet, el llevat, el sucre i la farina de força i mesclar 15 seg/vel 4. Retirar del got i formar una bola. Introduir la massa en un bol amb aigua temperada (aprox. 15 minuts). Quan la bola de massa sure i doble el seu volum, estarà llesta.

De la massa:

3. Posar en got el sucre, la La pell de llimona i la de taronja y triturar 20 seg/vel 10. Amb l'espàtula, baixar el sucre aromatitzat fins el fons del got.

4. Afegir la llet, la mantega, els ous, el llevat, l'aigua de flor de taronger, la farina, la sal y la bola de massa. Mesclar 30 seg/ vel 6 i després iniciar Amassar/3 Min. Deixar reposar la massa dins del got fins que doble el seu volum (aprox. 1 hora, en funció de la temperatura ambient).

5. Amb l'espàtula, baixar la massa fins el fons del got i iniciar Amassar /1 Min. Abocar la massa sobre una superfície enfarinada (amb les mans untades d'oli, ja que és una massa un poc enganxosa) i formar un bola, posar-la en un bol, cobrir amb paper film i guardar en la nevera fins al dia següent.

(Menys mal que el fred de la nevera para la fermentació, perquè este quasi se'n ix del plat)

6. Al dia següent, per a formar el tortell, obrir la massa amb les mans de manera que quede un forat central gran, perquè al pujar la massa es tancarà. Traspassar a la safata folrada que tenim preparada. Col·locar en el centre del tortell, perquè al llevar no es tanque el forat, un recipient redó apte per al forn, o un cèrcol d'emplatar, o un bolic de paper de enfornar.

7. Deixar reposar fins que torne a doblar el seu volum (aprox. 1 hora, en funció de la temperatura ambient). Precalfar el forn a 200°C.

8. Pinzellar la superfície con ou batut y decorar amb els pimentons reservats.

9. Fornejar durant 5 minuts a 200°, després baixar la temperatura a 180° y fornejar 15-20 minuts.

Retirar el cèrcol del mig i deixar refredar completament sobre una reixeta abans de farcir.

Del farciment:

10. Posar en el got els llangostins y Trossejar 4 seg/vel 4. Posar en un bol y reservar.

11. Posar els cogombrets en el got y trossejar 5 seg/vel 5. Retirar a altre bol y reservar.

12. Posar el salmó en el got y trossejar 5 seg/vel 6. Amb l'espàtula, baixar el salmó fins el fons del got.

13. Afegir la nata, el formatge cremós, la salsa anglesa y el pebre negre. Programar 1 Min 30 seg/vel 3. Retirar del got y col·locar en una maniga pastissera. (He necessitat 3 perquè no son massa grans)

14. Tallar el tortell per la meitat transversalment, però abans de tallar, marcar en un escuradents una part del tortell per poder col·locar després la tapa en el mateix lloc