Torró de foie, amb cruixent de ceba i reducció de Pedro Ximénez

INGREDIENTS:

50 g de sucre
100 g d'ametlles torrades sense sal
1 - 2 pessics de sal
200 g de foie mi-cuit d'ànec a trossos
½ culleradeta de curri en pols
1 - 2 pessics de pebre mòlt3-4 cullerades reducció de Pedro Ximénez

2 - 3 cullerades de ceba fregida cruixent

1  mango madur a daus

PREPARACIÓ:

1. Posar el sucre al got i polvoritzar 15 seg/vel 10.

2. Afegir les ametlles i trossejar 15 seg/vel 5. Amb l'espàtula, baixar els ingredients cap al fons del got i triturar 20 seg/vel 7. A continuació, triturar 10 seg/vel 10.

3. Incorporar el foie, el curri, la sal i el pebre i mesclar 20 seg/vel 3. 

4. Col·locar sobre la superfície de treball un tros estès de film transparent i posar damunt la meitat de la mescla del got formant un cordó d'aprox. Embolicar la mescla com si fos un caramel i, agafant els extrems del film, rodar sobre la superfície de treball. Reservar al congelador un mínim de 3 hores i passar després al frigorífic. 

5. En el moment de servir, afegir els daus de mando, posar per damunt la reducció de Pedro Ximénez i la ceba fregida. 

SUGGERIMENTS:

-  Tant la reducció de Pedro Ximénez con el torró de foie podem fer-ho perfectament en varios dies d'antelació. En el moment de servir sol tenim que afegir la reducció al torró i incorporar la ceba i el mago.