Milfulles amb albergínia i salsa de iogurt i mostassa

INGREDIENTS:

1700 gr d'aigua 

2 tomàquets de la pera 

1 albergínia 

1 bola mozzarella 

Salmó fumat 

1 iogurt natural 

1 culleradeta de mostassa 

20 gr d'oli 

1 grapat l'ametlla laminada 

PREPARACIÓ:

1. Posar l'aigua en el got i programar 13 Min/ 100⁰/ vel cullera. Mentrestant, rentar les tomaques i practicar en la base dos talls en forma de creu.

2. Introduir en el got la cistella, col·locar dins les tomàquets i escaldar 1 Min/ 100⁰/ vel 1. Amb l'osca de l'espàtula traure la cistella, pelar les tomaques, tallar a rodanxes i reservar en la safata del varoma.

3. Rentar l'albergínia, tallar a rodanxes i col·locar en el recipient varoma. Col·locar el varoma i la safata en el seu lloc, tapar i programar 20 Min/ Varoma/ vel 1.

4. Retirar el recipient varoma i deixar gelar. Buidar, netejar i assecar el got.

5. Tallar la mozzarella a rodanxes. En un plat formar capes començant per una d'albergínia, alta de tomaca, altra de mozzarella i alta de salmó fumat.

6. Posar en el got el iogurt, la mostassa i l'oli. Mesclar 10 seg/ vel 5. Abocar per damunt de cada milfulles un poc de salsa (la que sobre guardar-la en la nevera, o servir apart en una salsera)

7. Daurar lleugerament l'ametlla en una paelleta i en la fregidora d'aire. Empolvorar per damunt i servir.