Braç de gitano amb salmó i bacallà fumat

INGREDIENTS:

Bescuit:

4 ous

120 gr de sucre 

120 gr farina de rebosteria 

1 pessic de sal 

Farcit:

50 gr rúcula
50 gr avellanes torrades
50 gr gerds deshidratats  

Muntatge:

Maionesa higienitzada 

200 gr entre salmó i bacallà fumat 

Olives negres sense os a rodanxes 

Tomàquets Xerry 

Fulles d'enciam 

PREPARACIÓ:

Bescuit:

1. Precalfar el forn a 180⁰ i folrar amb paper d'enfornar una safata apta per al forn. 

2. Col·locar la papallona en les fulles. Posar en el got el ous i el sucre, programar 6 Min/ 37⁰/ vel 4. A continuació programar 6 Min/ sense temperatura/ vel 4.

3. Afegir al voltant de les fulles la farina i la sal. Mesclar 4 seg/ vel 3. Retirar la papallona i acabar de mesclar amb l'espàtula.

4. Abocar la mescla en la safata preparada i estendre per tota la superfície amb l'espàtula.

5. Fornejar 5-6 Min (depèn del forn) estant atent per a que no es creme. Traure del forn a penes comence a agafar color.

6. Desemmotllar sobre un full de paper de forn. Enrotllar amb eix mateix full i després amb paper film, reservar i deixar refredar completament.

Farcit:

7. Posar en el got la rúcula, les avellanes i els gerds. Triturar 6 seg/ vel 7.

8. Desenrotllar amb cura el bescuit i estendre la mescla per tota la superfície, enrotllar apretant.

Muntatge:

9. Cobrir el braç de gitano amb una capa de maionesa

10. Col·locar damunt les tallades de salmó i bacallà, decorar amb les rodanxes d'oliva i els tomàquets partits per la meitat. Acompanyar amb les fulles d'enciam.