Menú vegetarià: Espàrrecs blancs frescos en vinagreta de pimentons, carxofes en papallota i xampinyons daurats

Estem en plena època d'espàrrecs blancs de Navarra. 

No es fàcil trobar-los en el mercat, per la qual cosa estem més acostumats a menjar els espàrrecs en conserva però si els trobem frescos, encara que no són especialment barats valen la pena, perquè en quan a sabor no tenen res a veure amb els de conserva

INGREDIENTS:

Vinagreta:

20 gr pimentó verd

20 gr pimentó roig

1 ceba en vinagre 

1 ou dur

40 gr d'oli 

1 pessiguet de sal 

Espàrrecs blancs:

1 manoll espàrrecs blancs frescos

Sal del Himalaya 

1 doll oli d'oliva 

Carxofes en papillota:

4 carxofes

Sal

Oli d'oliva 

Xampinyons daurats:

30 gr d'aigua 

300 gr xampinyons 

1 pessic de sal 

20 gr d'oli 

PREPARACIÓ:

Vinagreta:

1. Posar en el got tots els ingredients de la vinagreta i picar 3 seg/ vel 5. Traure i reservar.

Espàrrecs blancs:

2. Pelar els espàrrecs i rebutjar la part llenyosa doblegant-los amb la mà (per on es trenquen és el que separarà la part tendra de la llenyosa)

3. Posar la part tendra en el recipient Varoma i reservar.

Carxofes en papillota:

4. Netejar les carxofes llevant les fulles dures, parti-les per la meitat, assaonar i adobar amb unes gotes d'oli. Embolicar cada meitat amb paper d'alumini i col·locar els paquets en la safata del Varoma.

5. Abocar l'aigua en el got. Col·locar en el seu lloc el recipient Varoma amb la safata i programar 30 Min/ Varoma/ vel 1.

6. Mentrestant, netejar el xampinyons i laminar o tallar a quarts.

7. Retirar el recipient i la safata Varoma, deixar refredar els espàrrecs i mantindre les carxofes embolicades per a que se conserven calentes. Buidar el got.

Xampinyons daurats:

8. Incorporar  30 gr d'aigua. Introduir la cistella amb els xampinyons i programar 3 Min/ Varoma/ vel cullera.

9. Amb la mosca de l'espàtula traure la cistella i buidar el got. Posar en el got els xampinyons de la cistella, assaonar i afegir l'oli. Iniciar Mode Alta temperatura de la recepta guiada "Champiñones dorados" (Sí no tenim Cookidoo, o no tenim la TM6. Programar 12 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera)

10. Posar en una font els espàrrecs, acompanyar amb la vinagreta i un poc de maionesa (opcional)

11. Desembolicar els paquets de les carxofes i servir en plat a part.

12. Abocar els xampinyons del got en altre plat i servir.