Arròs caldós amb gambes i galeres

INGREDIENTS:

Per a fer el caldo:

1 ceba
1 carlota
1 all porro
500 gr caps i espines de peix (he aprofitat les espines i els caps dels 2 llobarros d'aquesta recepta Llobarro en papillota)
1200 gr aigua
40 gr oli d'oliva
1 pesic de sal

Per al arròs:

30 gr d'oli 

8 gambes

6 galeres

200 gr arròs redó (a mi m'agrada el de denominació d'origen l'Albufera)

800 gr caldo de peix

Safrà 

PREPARACIÓ:

Caldo:

1. Posar en el got la ceba a quarts, el all porro i la carlota a trossos. Afegir els 40 gr d'oli, els caps i espines de peix. Sofregir 10 Min/ 100º/ vel 1.

2. Afegir l'aigua i la sal. Programar 30 Min/ 100º/ vel 1.

3. Colar el caldo i reservar.

Arròs:

4. Netejar i assecar el got. Posar els 30 gr d'oli i calfar 3 Min/ 120⁰/ vel 1.

5. Incorporar les gambes i les galeres i sofregir 5 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera. Traure i reservar.

6. Posar en el got el caldo de peix i el safrà. Programar 7 Min/ 100⁰/ vel cullera.

7. Abocar l'arròs i coure 13 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel cullera. Quan acabe el programa incorporar les gambes i les galeres que tenim reservades, deixar reposar un parell de minuts i servir.

SUGGERIMENTS:

- Congelar el caldo que sobre, o guardar en la nevera si anem a utilitzar-lo prompte,  per a gastar en qualsevol altra recepta de peix.