Guisat de lluç

INGREDIENTS :

3 rametes de julivert fresc  (fulles i part de la tija)

3 dents d'all

40 g de oli d'oliva

10 g farina de blat 

100 g de vi blanc

300 g de caldo de peix

creïlles a daus

2 ous embolicats en film transparent

500 lloms de lluç 

1 pessics de sal, sense pell ni espines 

4 espàrrecs blancs (en conserva)

PREPARACIÓ:

1. Posar el julivert en el got i picar 3 seg/vel 7. Retirar a un bol i reservar.

2. Posar en el got els alls i l'oli. Picar 3 seg/vel 7 y sofregir 5 Min/120°/vel 2.

3. Afegir la farina al voltant de les fulles i y ofegar 2 Min/120°/vel 2.

4. Incorporar el vi y el caldo de peix. Introduir la cistella amb els ous, les creïlles a daus i programar 6 Min/Varoma/vel 2. Mentrestant, engreixar lleugerament el recipient Varoma y col·locar dins las el lluç assaonat amb 1 pessic de sal. 

5. Tapar el recipient Varoma, situar en el seu lloc y programar 9 Min/Varoma/vel 2. Mentrestant, precalfar el forn a 180º. 

6. Retirar el Varoma. Amb la mossa de l'espàtula, traure la cistella y refredar els ous baix de l'aixeta de l'aigua. Reservar.

7. Col·locar el lluç, els espàrrecs i la creïlla en una cassola,

abocar per damunt la salsa del got, empolvorar amb el julivert picat que tenim reservat i fornejar 5-10 Min. a 180⁰.

8. Traure la cassola del forn. Pelar i trossejar els ous durs, afegir a la cassola. Servir immediatament.

_____________

Jo tenia unes corfes i caps de gambes d'aquesta altra recepta i les he gastat ara per a fer aquest caldo en compte de posar caldo de peix. He posat les corfes en el got dins d'una malla de coure cigrons, per evitar així colar després el caldo.