Normalment, amb la Thermomix les mandonguilles es couen en el recipient varoma, però és possible coure-les en el got junt al caldo, com les cuinem tradicionalment.
Aquesta recepta porta inclòs el truc, que no és altre que utilitzar el Mode Cocció d'ous que no mou les fulles i per tant no poden destrossar les mandonguilles.
Queden més sucoses cuites en el caldo que en el varoma.
K
INGREDIENTS:Per al caldo:
1500 gr d'aigua
2 glaçonss concentrat de caldo de pollastre
1/2 Carcassa de pollastre
1 os de tuetà
1 carlota
1 tros de nap
1 tros de xirivia
2 rameta d'api
Safrà
Sal
Per a les mandonguilles:
280-300 gr de magre picat
1 grapat de pinyons
1 culleradeta ou
1/2 culleradeta (de cafè) de canyella
1 rameta de julivert
3 o 4 cullerades de pa ratllat
PREPARACIÓ:
1. Posar l'aigua en el got i els glaçonss concentrat de caldo de pollastre.
2. Posar en la cistella la carcassa de pollastre, el tuetà, la carlota a trossos, el tros de nap i el de xirivia i l'api. Introduir la cistella en el got, tapar i programar 30 Min/ Varoma/ vel 2.
3. Mentrestant, posar en un bol tots els ingredients de les mandonguilles, mesclar amb les mans, formar-les i reservar.
4. Traure la cistella amb la osca de l'espàtula i reservar.
5. Introduir en el got les mandonguilles, tapar i programar Cocció d'ous/ ous durs.
6. Mentrestant, esmicolar la carn que puguem de la carcassa i reservar per aprofitar-la, afegin-la després al caldo.
7. Com es pot veure, les mandonguilles queden completament senceres i cuites.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada