Yogurlut Köfte (Kofta amb salsa de iogurt) - Turquia

Köfte és el terme utilitzat en la cuina turca per a les mandonguilles.

El köfte turc es pot fer amb corder, vedella o una combinació de les dos.  

En Turquia existixen mes de 200 varietats i formes. Com a tot arreu del món, depenent de cada regió, una mateixa recepta té les seues variants. El köfte cuinat amb bulgur i iogurt pertany a la regió de Malatya situada al sud-est de Turquia.

INGREDIENTS:

Köfte:

80 gr búlgur

4 rametes de julivert fresc (sols les fulles)

120 gr ceba a quarts

25 gr d'oli

400 gr carn de vedella picada

2 ous

2 culleradetes de sal

1/2 culleradeta pebre negre molt (o quantitat al gust)

1/2 culleradeta gaiena en pols (o quantitat al gust)

1/2 culleradeta cúrcuma molta

Oli per a fregir 

Salsa de iogurt:

2 dents d'all

1 rameta de menta (o de herba sana) sols les fulles

500 gr iogurt grec

1/2 culleradeta de sal

Pebre negre molt al gust

1 culleradeta suc de llima 

PREPARACIÓ:

Köfte:

1. Posar en el got el búlgur i polvoritzar 45 seg/ vel 10. 

2. Afegir el julivert i triturar 3 seg/ vel 8. Retirar i reservar.

3. Posar en el got la ceba a quarts i l'oli. Trossejar 3 seg/ vel 5. A continuació sofregir 3 Min/ 120⁰/ vel cullera.

4. Afegir la mescla de bulgur i julivert, la carn picada, els ous, la sal i les espècies. Mesclar 20/ giro invertit/ vel 4. Acabat de mesclar amb l'espatula. Retirar del got i reservar.  Llavar i assecar el got.

5. Dividir la mescla de carn en 13-14 parts. Amb les mans mullades, fer boles ovalades amb cada porció de carn i després esclafar-les per a donar-los forma d'hamburguesa. Calfar oli en una paella i fregir les köftes per tots dos costats fins que estiguen fetes. Mentrestant preparar la salsa de iogurt.

Salsa de iogurt:

6. Posar en el got els alls i la menta. Triturar 4 seg/vel 8. Amb l'espàtula, baixar els ingredients cap al fons del got.

7.Afegir el iogurt, la sal, el pebre i el suc de llima i mesclar 10 seg/vel 3. Servir la salsa de iogurt amb les köftes .

SUGGERIMENTS:

- Es pot substituir el búrgul per cigrons secs.

- Es pot acompanyar amb ensalada i pa de pita.