Gelat de nata i anous

INGREDIENTS:

500 gr de nata per a muntar 

150 gr de sucre glass 

50 gr sucre invertit

6 clares d'ou 

1 culleradeta de mel 

100 grams d'anous torrades 

Un pesiguet de sal 

4 gotetes de suc de llima

Caramel líquid

PREPARACIÓ:

1. Col·locar les anous en una safata per a forn coberta amb paper antiadherent escampades, enforne durant 5 minuts a 180°C, açò perquè les anous tinguen un millor sabor. Deixar refredar.

2. Quan les anous estiguen gelades posar-les en el got i programar un color de turbo per a trossejar-les sense arribar a triturar-les del tot. Traure i reservar.

3. Col·locar la papallona en les fulles i afegir les clares d'ou amb una miqueta de sal illes gotes de suc de llima. Programar 4 Min/ vel 3 1/2.  1 Min abans d'acabar introduir per el bocal 100 gr. De sucre glass. Retirar a un bol i reservar.

4. Llavar l got, secar-lo bé i deixar-lo en la nevera uns 20 Min. 

5. A l'estar fred el got, col·loque la papallona i abocar la nata també, bé freda, açò ajudarà a aconseguir un bon volum de la nata. Muntar a vel 3 sense temps, vigilar bé el batut de la nata i a penes tinga volum parar la màquina,  que si ens passem de temps s'espatla i es torna mantega.

6. Abocar la resta de sucre glass, el sucre invertit i la culleradeta de mel. Mesclar molt lentament amb moviments suaus i envolvents per a no perdre el volum de la nata.

7. Una vegada mesclat la merenga i la nata, incorporar les anous triturades, mesclar amb atenció. Aboque la mescla en un recipient apte per a congelar. Congelar, millor si fem el gelat d'un dia per al l'altre.

8. Traure del congelador uns 10 Min abans de consumir i abans de servir decorar amb uns fils de caramel líquid.