Sucre invertit

INGREDIENTS:

150 gr d'aigua mineral

350 gr de sucre

1 paperet doble de gasosa

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got l'aigua i el sucre i mesclar 6 Min/ 90⁰/ vel 4.

2. Separar el sobre de bicarbonat del d'acidulant. Afegir al got primer el sobre de acidulant i mesclar 10 seg/ vel  4 i esperar a que baixe a 60º la temperatura del got.

3. Incorporar el sobre de bicarbonat que teníem apart i mesclar 1 Min/ vel 4.

4. Abocar en un pot de vidre i tapar. Després d'un xicotet repòs es tornarà transparent. Reservar a temperatura ambient, en lloc fosc. 

PROPIETATS DEL SUCRE INVERTIT

En receptes de masses fermentades: brioxeria, pastisseria, pans, ajuda a fermentar amb major rapidesa i així romanen tendres i esponjosos durant més dies. 

És un anticristal·litzant pel que ajuda a què la sacarosa no cristal·litze. Això ens ve bé al preparar caramels i sobretot gelats.

Té una caducitat de 12 mesos, en el rebost resguardat de la llum.

Les proporcions a utilitzar serien les següents:

- Per a fleca és convenient substituir un 50% la quantitat de sucre de la recepta pel sucre invertit. 

-En gelateria es recomana un 25% 

- En rebosteria aproximadament entre el 10 i el 20%.