Espàrrecs blancs amb escopinyes i emulsió de celiandre

INGREDIENTS:

8 o 10 espàrrecs blancs en conserva

1 llandeta d'escopinyes al natural

1 cullerada de maionesa

1/2 dent d'all

10 gr de celiandre fresc

30 gr pimentó verd

10 gr vinagre

1 pesic de sal

40 gr d'oli

1 tomaca de la pera

PREPARACIÓ:

1. Escórrer els escopinyes a través d'un colador col·locat sobre un bol per a poder arreplegar el líquid.

2. Posar en el got de la Thermomix 40 gr del líquid dels espàrrecs, el líquid dels escopinyes, la maionesa, l'all, el celiandre, el pimentó verd, el vinagre, la sal i l'oli. Triturar 1 Min/ vel 10. A continuació emulsionar 30 seg/ vel 4.

3. Partir els espàrrecs per la mitat en sentit longitudinal sense arribar a tallar-los del tot i col·locar-los en una font. Omplir amb l'emulsió. Repartir els escopinyes per damunt.

4. Pelar i tallar a daus xicotets la tomaca, distribuir per damunt dels espàrrecs i servir.