PREPARACIÓ:
1. Posar en el got l'aigua i els 500 gr de farina. Amassar 5 Min/ vel espiga. Mentrestant engreixar un bol amb un poc d'oli. Traure la massa del got. Formar una bola i deixar reposar entre 30 Min i dos hores (Este procés es denomina autolisi i farà que el pa quede més esponjós, que desenrotlle millor alveolatura, gust i corfa)
2. Posar en el got la massa mare, 1 gr de rent esmicolat, la massa de l'autolisi i la sal. Programar 3 Min/ vel espiga.
3. Traure la massa, plegar-la sobre ella mateixa i deixar en un bol engreixat amb un poc d'oli i deixar reposar 2 hores.
4. Donar-li la forma i deixar reposar en la safata del forn forrada amb paper de fornejar. També pot ser dins d'una cassola Pirex redona, o en una cassola de fang. Deixar reposar 2 hores més.
5. Precalfar el forn a 250⁰ amb una safata amb aigua per a que genere vapor. Fer-li la grenya amb un ganivet afilat , o amb un Guillete. Introduir el pa i fornejar 10 Min. Després retirar la safata de l'aigua i continuar fornejant a 200⁰ altres 30 o 40 Min, depenent de cada forn.
6. Traure i deixar refredar sobre una reixeta.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada