Pa amb massa mare i prefermet

INGREDIENTES

312 gr de massa mare activa (veure recepta)

500 gr de farina de blat
229 gr d'aigua
17 gr d'oli
13 gr de sal

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got la massa mare, 100 gr. d'aigua i 100 gr. de farina. Programar 10 seg/vel 5. Deixar reposar en el got tapat uns 30 Min. o fins que es formen bambolles en la massa.

2. Afegir, la resta d'aigua (129gr) l'oli, la resta de farina (400gr) i la sal. Iniciar funció Espiga/ 5 min.

3. Mentrestant engreixar un bol amb un poc d'oli.

4. Traure la massa del got i depositar-la en el bol, estirar-la i plegar-la sobre ella mateixa. Deixar reposar dins del forn apagat 1 hora.

5. Tornar a estirar la massa i tornar a plegar. Deixar reposar altra hora.

6. Agafar la massa i partir-la en 4 porcions d'aproximadament 250gr cadascuna i formar les barres. Deixar reposar 1 hora.

7. Fer la grenya (el talls al pa) i empolvorar-los amb un poc de farina.

8. Encendre el forn a 250º posar en la part baixa del forn una safata amb pedres volcàniques i just en el travesser de dalt posar una safata de forn (on aniran després les barres de pa) . Quan estiga bé calent, traure la safata buida del travesser de dalt i passar allí les barres de pa. Introduir en el forn y tirar un got d'aigua sobre les pedres perquè generen vapor. Tancar ràpidament la porta del forn i fornejar 10 Min.

9. Amb molt de compte de no cremar-nos, retirar la safata amb les pedres, baixar a 200, o a 150º la temperatura y fornejar uns 15-20 Min, o fins que el pa estiga daurat i cuit.

10. Traure el pa i deixar refredar sobre una reixeta abans de tallar.

NOTA: Si no tenim pedres volcàniquues, existeixen diverses alternatives casolanes a les pedres, que ens permeten igualment generar vapor: 

La primera alternativa són unes rajoles refractàries d'uns 3 centímetres de gruix. 

També es pot utilitzar una rajola de ceràmica o una de marbre.

O crear vapor en el forn de manera manual introduint uns glaçons de gel, o mig got d'aigua en la safata i tancar la porta del forn immediatament. 

Amb aquests mètodes es generarà un colp de vapor suficient perquè el pa forme l'escorça cruixent i s'enforne com si d'un forn forner es tractara.