Entrepans d'espelta i blat de massa mare

INGREDIENTS:

312 gr de massa mare (veure recepta)

311 gr de farina d'espelta

194 gr de farina de blat

229 gr d'aigua

17 gr d'oli

13 gr de sal

Llavors (de gira-sol, de chía, de sèsam,de carabassa, etc) optatiu

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got, per aquest ordre: la massa mare, l'aigua, l'oli, les farines i la sal. Amasar 5 Min/ funció espiga. A l'últim minut podem afegir, si volem, les llavors per el bocal de la tapa.

2. Engreixar un bol amb un poc d'oli i abocar la massa, donar-li forma de bola i deixar reposar 2 hores dins del forn apagat.

3. Passat aqueix temps, traure'l. Partir la massa en porcions del tamany que vulguem els entrepans. Donar-li la  forma. Deixar reposar en la safata del forn, sobre paper d'enfornar i tapada amb un drap de cotó, entre hora i mitja i dues hores. El temps és orientatiu: ens hem de guiar per l'augment de volum, aproximadament el doble.

4. Quan la massa estiga creixent, precalfar el forn a 250º, calor a dalt i a baix. 

5. Fer-los la grenya amb un ganivet afilat i empolvorar amb un poc de farina. Posar en la part baixa del forn una safata amb aigua per a que gènere vapor i just en el travesser de dalt posar la safata amb els entrepans. Fornejar 10 minuts a 250º. Traure la safata de l'aigua, baixar la temperatura a 220⁰ i continuar fornejant 15 o 20 minuts més, fins a que agafen color daurat.

5. Traure del forn i deixar refredar sobre una reixeta.