Crema d'escamarlans

 

INGREDIENTS:

8 escamarlans (500 grams, aproximadament)
2 carlotes
2 porros
1 ceba
50 grams d'arròs
150 grams de tomaca natural triturada
50 ml de vi blanc
500gr caldo de peix
Oli d'oliva
Sal

PREPARACIÓ:

1. Posar un parell de cullerades d'oli d'oliva en el got i programar 2 Min/  100 °C/ vel. cullera

2.  Afegir les hortalisses i programar 10 segons a velocitat 5. Baixar les restes de les parets del got.

3. Llevar els caps i pinces als escamarlans i reservar els cossos. Incorporar els caps i les pinces a les verdures  i programar 10 Min/100 °C/ vel 2. Afegir la mitat del caldo i triturar a velocitat progressiva de 5 a 10 durant 1 Min. Colar i reservar.

4. Netejar el got. Posar un raig d'oli, tirar l'arròs i ofegar durant 1 Min/ 100 °C/ vel 2. Afegir la tomaca i el cossos dels escamarlans i cuinar durant 5 Min/ 100 °C/ vel 2. Incorporar el vi i programar 1 Min, 100 °C/ vel 2, sense cubilet, perquè evapore l'alcohol. Traure el escamarlans y reservar.

5. Posar el caldo de peix en el got i programa 15 Min/ 100 °C/ vel 2.

6. Triturar novament a velocitat progressiva de 5 a 10 durant un minut. Escudellar la crema amb un parell d'escamarlans dels que teniem reservats.