La farina de cigrons, barrejada amb aigua, pot ser el substitut perfecte de l’ou per a fer truites sense ou (A part de que també es ideal per a arrebossar, tempures o empanar)
Aquesta recepta es va originar a Cadis quan, segons compta la llegenda, la ciutat estava sent ocupada per tropes franceses i no hi havia prou aliments. A un frare caputxí se li va ocórrer triturar cigrons secs i coure la farina obtinguda amb aigua i sal per alimentar els seus companys, donant origen a aquest substitut de l'ou que es pot amanir de diferents maneres.
Resultant un plat tremendament senzill i humil, que es degusta fred com si fora una ensalada.
INGREDIENTS:
750 gr d'aigua
1 culleradeta de sal (i un poc més per adobar al final)
275 gr de farina de cigrons
1 ceba tendra
1 culleradeta de sal (i un poc més per adobar al final)
275 gr de farina de cigrons
1 ceba tendra
25-30 gr d'oli
5-6 ramets de julivert
PREPARACIÓ:
1. Posar l'aigua i la sal, programar 15 min/Varoma/vel 1.
2. Afegeix-hi la farina de cigrons i programar 5 min/100°C/vel 3.
3 Abocar en una font i deixar reposar en fred durant mínim 3-4 hores.
4. Tallar la massa resultant a quadrets i reservar.
5. Posar la ceba tendra i el julivert en el got i picar prement turbo 3 vegades. Afegeix-hi l'oli, i un poc més de sal. I prem turbo una vegada més.
6. Amanir els quadrats de massa amb la preparació anterior, remoure bé i servir.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada