Bacallà amb ceba caramelitzada i bajoqueta verda

INGREDIENTS:

30 gr panses

40 gr brandi 

1 grapat de pinyons 

40 gr d'oli 

40 gr sucre moreno

2 cebes

1/2 culleradeta de sal 

Pebre negre molt al gust 

150 gr bajoqueta 

1 llom de bacallà en el seu punt de sal, partit en dos trossos 

PREPARACIÓ:

1. Posar les panses a remull en el brandi i reservar.

2. Posar els pinyons i l'oli en una paelleta, o en la fregidora d'aire, fregir i reservar.

3. Posar el sucre en el got de Thermomix i polvoritzar 10 seg/ vel 10. Amb l'espàtula baixar cap avall.

4. Afegir al got l'oli de fregir els pinyons i programar 5 Min/ 120⁰/ vel cullera. Mentrestant, pelar i tallar en juliana les cebes.

5. Quan acabe el programa, incorporar la ceba, la sal i el pebre negre. Programar 9 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera.

6. Mentrestant, rentar i trossejar la bajoqueta i posar-la en el recipient varoma. Posar un full de paper de forn humit en la safata del varoma i posar damunt el trossos de bacallà, tapar i reservar.

7. Col·locar el recipient varoma amb la safata en el seu lloc i programar 16 Min/ Varoma/ giro invertit/ vel cullera.

8. Retirar la safata amb el bacallà. Tapar de nou el varoma i programar 4 Min/ Varoma/ giro invertit/ vel cullera.

9. Posar en els plats un llit de ceba, damunt el bacallà, repartir per damunt els pinyons fregits,  acompanyar amb la bajoqueta i servir.