Umami és una paraula d'origen japonès que s'utilitza per a definir el conegut com a “quint sabor”.
Literalment significa "sabor deliciós", ja que el seu origen és la unió de UMAI (deliciós) i MI (sabor).
El científic japonès Kikunae Ikeda, va ser el seu descobridor, ell va identificar este sabor mentres degustava una sopa, quan va notar un sabor que diferia dels quatre sabors bàsics: Dolç, salat, àcid i amarg. Intrigat va començar a analitzar la composició dels ingredients de la sopa i va descobrir que un dels seus ingredients: l'alga kombu, contenia glutamato. Llavors va començar a combinar el glutamato amb sodi i va inventar el glutamato monosódic, al que ell va nomenar sabor Umami.
Hui, podem comprar en els supermercats sobres de glutamato monosódic, però hi ha molts aliments que són rics en glutamato de forma natural, com per exemple alguns dels que compon aquesta amanida:
Tomaca madura
Tomaques assecades al sol
Anxoves
Dacsa dolça
I el julivert (que pot potenciar el sabor umami especialment quan es combina amb ingredients rics en este sabor)
INGREDIENTS:
250 gr bajoca verda
1 ramellet de julivert (les fulles i part de la tija)
2 dents d'all
60 gr tomaca deshidratada amb oli
5 anxoves
2 cullerades de vinagre de poma
5 cullerades d'oli d'oliva
250 gr d'aigua
1 tomaca
75 gr dacsa dolça en conserva
PREPARACIÓ:
1. Netejar les bajoques, llevar les puntes, trossejar i reservar.
2. Posar en el got el julivert i picar 3 seg/ vel 7. Retirar i reservar.
3. Posar en el got les dents d'all, 20 gr de tomaca deshidratada i 2 anxoves. Triturar 3 seg/ vel 7.
4. Afegir al got el vinagre i l'oli i mesclar 20 seg/ vel 4. Retirar a una font i reservar.
5. Posar l'aigua en el got, introduir la cistella i posar dins les bajoques preparades. Programar 15 seg/ Varoma/ vel 1.
6. Mentrestant, afegir al la font 40 gr de tomaca deshidratada a trossets 3 anxoves a trossets i la tomaca a daus. Mesclar i reservar.
7. Amb la mosca de l'espàtula traure la cistella. Refrescar la bajoca amb aigua freda, escórrer i abocar-la en la font, afegir 3 anxoves a trossets, empolvorar amb el julivert picat que tenim reservat i servir, o guardar en la nevera fins al moment de portar a la taula.
_________________
Així ha quedat la font. També es de veres
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada