"Ochíos" salats i dolços

Elaborats amb pa de massa d'oli, el seu nom deriva de la paraula "ocho", ja que, quan es van inventar, es dividia la massa en huit parts i d'ací ve la curiosa paraula de "Ochío".

Són uns panets tipus brioix característics de la província de Jaén. Hi ha dos versions; la salada i la dolça. La versió salada, amb una cobertura de pebre roig amb oli d'oliva i grans de sal es típica de Baeza i de Úbeda i la dolça, amb cobertura d'oli i un pessic de sucre, es típica de Jaén capital.

Els salats poden gaudir-se sols com a piscolabis o acompanyant una varietat de plats, des de formatges i embotits fins a amanides i guisats. 

Els dolços  són perfectes per a un desdejuni, o un berenar acompanyats d'una unça de xocolate,o  amb mermelada, o mullats amb llet.

INGREDIENTS:

200 gr d'aigua
120 gr d'oli d'oliva  (i un poc més per pinzellar)
25 gr de llevat premsat fresc
500 gr de farina de força
1 culleradeta de sal
pebre roig dolç per pinzellar
sal grossa per empolvorar
sucre per empolvorar

PREPARACIÓ:

1. Posar al got l'aigua, l'oli i el llevat i mesclar 3 min/37°/vel 3 .

2. Incorporar la farina, la sal i iniciar Mode Amassar/15 Min . Dividir la massa en 8 porcions (Jo la he dividit en més porcions perque els volia d'un tamany més menut)  i donar-li forma de bola procurant que queden ben llises per la part superior. 

Deixar reposar, dins del forn apagat, durant 20-30 minuts o fins que doblen el seu volum inicial.

3. Precalfar el forn a 200º.

4. En un bol posar un bon doll d'oli i una culleradeta de pebre roig. Remoure amb una cullera per a mesclar bé.

5. Pinzellar les boles de massa que volem fer salades amb la mescla d'oli i pebre roig i empolvorar amb un poc de sal grossa.

Les que vulguem fer dolçes pinzellar-les amb oli i empolvorar amb un pessic de sucre.

6. Fornejar a 180º uns 15-20 minuts. Traure del forn i deixar refredar sobre una reixeta.