Farina de cigrons i palaia arrebossada

Molt usada a la cuina oriental, la farina de cigrons és l’alternativa a l’arrebossat clàssic. També, com a substitut de la farina de blat, per a dietes sense gluten i per a diabètics.

Aquesta farina dóna als fregits color, sabor i un resultat final més cruixent. En Andalusia, té una llarga tradició i és molt popular, sovint la fan servir barrejada amb farina de blat per millorar els seus espectaculars fregits de peix. Les famoses"tortillitas de camarones", per exemple, es fan sempre amb farina de cigrons.

També és útil, entre altres coses, per a espessir salses, o fer una truita sense ous.

Amb la Thermomix és molt fàcil tindre a punt i en qualsevol moment farina de cigrons, simplement has de tindre en el rebost cigrons secs i en tant sols 1 minut ja disposes de  la farina.

INGREDIENTS:

Per a la farina:

250 gr cigrons secs

Per a les palaies (per a dos persones)

250 gr palaies fresques 

Farina de cigrons 

Oli per a fregir 

PREPARACIÓ:

1. Posar el cigrons secs en el got i polvoritzar 1 Min/ vel 10. Guardar en recipient hermètic per a gastar a conveniència.

2. Netejar el peix i assecar bé amb paper de cuina. 

3. Posar el peix net i sec en una bossa i afegir farina de cigrons suficient per arrebossar el peix. Sacsejar la bossa per a que la farina arribe a totes les palaies.

4. Calfar abundant oli en una paella i fregir el peix arrebossat a tandes. A mida que traiem de la paella deixar sobre paper de cuina perquè absorbisca l'excés d'oli i servir.