Lluç amb gambons en salsa americana

INGREDIENTS:

Fumet:

10/12 gambons

2 dents d'all

30 gr d'oli

1 culleradeta pebre roig molt

100 gr d'aigua

100 gr vi blanc 

Lluç en salsa americana:

500 gr cors de lluç (sense pell, ni espines)

80 gr d'oli

20 gr de farina

100 gr ceba

100 gr tomaca fregida en conserva

1 culleradeta de sal

Pebre negre molt al gust

PREPARACIÓ:

Fumet:

1. Pelar els gambons i reservar per separat la carn d'els caps i les corfes.

2. Posar en el got els alls, l'oli i les corfes i els caps dels gambons. Trossejar 2 seg/ vel 5 i a continuació sofregir 5 Min/120⁰/ vel 1.

3. Afegir el pebre roig i ofegar 1 Min/120⁰/ vel 1.

4. Afegir l'aigua i el vi i programar 5 Min/100⁰/ vel 1, sense posar el gobelet per facilitar l'evaporació.

5. Colar el fumet a través d'un colador de malla fina i reservar. Rentar i assecar el got.

Lluç en salsa americana:

6. Posar en el got la ceba a quarts i l'oli. Trossejat 4 seg/ vel 5. A continuació sofregir 8 Min/ 120⁰/ vel cullera.

7. Afegir el fumet reservat, la farina i la tomaca, salpebrar i programar 5 Min/ 100⁰/ vel 2. Retirar el gobelet i esperar uns minuts a que baixe un poc la temperatura. Tornar a posar el gobelet i triturar 30 seg/ vel 10.

8. Col·locar la papallona en les fulles, incorporar el lluç i els gambons reservats tallats en tres trossets (o sencers, com vulguem).  Programar 6 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel cullera.

9. Deixar reposar uns 5 Min dins del got i servir.

________________

Ha repetit de salsa i amb la cullera ha deixat el plat net