Fogassa

Per la festivitat de Tots Sants es preparen al llarg de tota Espanya multitud de receptes tradicionals, sobretot receptes dolces. Cada comunitat, província o localitat, té la seua pròpia.

La Fogassa és un dels postres típics de la Comunitat Valenciana que es sol preparar en les dates de la celebració de Tots Sants, el 1 de novembre. 

No és ni una coca, ni un pastís. Quant a textura, és més semblant a un pa dolç o un pa de brioix ,  el seu aspecte és similar a la fougasse francesa, encara que amb algunes diferències. 

El seu sabor és ben característic, ja que s'utilitza moniato i això li dóna un toc especial. Aquest postres valencià porta el seu temps preparar-lo, però val la pena. A més, el temps que costa de fer pràcticament és el que s'ha d'emprar per als llevats, no és un temps en el qual has d'estar ocupada en la seua preparació.

INGREDIENTS:

200 g. de moniato (ja pelat) 

1000 gr d'aigua
200 gr de llet sencera
150 g. de sucre
1 ou (talla M)

4 cullerades d'oli d'oliva verge extra
2 cullerades de postres, d'anís
Un pessic de sal (2 gr)
20 gr llevat fresc
500 g. de farina de blat de força
Decoració: ametlles torrades, nous picades, panses i sucre polvoritzat.

PREPARACIÓ:

1. Pelar i trossejar el moniato i tallar a daus grans.

Posar 1000 gr d'aigua en el got, introduir la cistella amb els trossos de moniato. Coure 20 min/Varoma/vel 2. Traure la cistella, buidar el got, posar en el got el moniato bullit i triturar 10 seg/vel 7. Reservar per més endavant.

2. Abocar en el got la llet i calfar 1 min/37°/vel 1. Incorporar l'oli, el sucre, l'ou , les cullerades d'anís i el pessic de sal, mesclar 30 seg/vel 6. Afegir el moniato picat. Tornar a barrejar 10 seg/vel 6.

3. Afegir el  llevat i la farina. Pastar 5 Min/ Mode espiga.

4. Deixar reposar la massa dins del got uns 60 minuts. Fins que doblegue la seva mida. Passat el temps, donar un lleuger pastat: 1 Min/ Mode espiga. Folrar una safata de forn amb paper d'enfornar i afegir la massa. Estendre-la uniformement per tota la safata.

5. Col·locar a la part superior els fruits secs: ametlles, panses i nous picades. Deixem reposar 45 minuts més. La massa seguirà evolucionant i tornarà a doblar la mida.

6. Precalfar el forn a 200º.

7. Col·locar el motlle a la part central i enfornem 20 Min a 200º , funció calor amunt/avall. Com que cada forn és un món, cal fer una ullada de tant en tant. Si veiem que es torra massa, tapar amb paper d'alumini.

8. Retirar del forn i deixar refredar. 

9. Un cop freda, desemmotllar i empolvorar sucre polvoritzat per la superfície com a toc final de decoració.