El colorit de les fruites confitades, donen molta vistositat als tortells, però és que en casa no ens agraden, per això sempre les substituïsc per fruits secs.
Enguany, tant la crema pastissera, com la massa del tortell ho he fet un dia abans. La crema la he guardat en la nevera en una màniga pastissera i la massa, després de la primera fermentació i coberta amb paper film, la he guardat tota la nit en la nevera per frenar la fermentació. Al dia següent li he donat la forma, he deixat que fera la segona fermentació i després ho he fornejat.
Sols he farcit un tortell. L'altre (després de fornejat) l'he congelat a trossos per traure les porcions que necessitem per a berenar, per als desdejunis, o com a postres.
INGREDIENTS:
Esponja:
10 g de llevat premsat fresc
1 culleradeta de sucre
130 g de farina de força
Massa:
1 taronja (la seua pell, només la part taronja)
1 llimona (la seua pell, només la part groga)
60 g de llet
70 g de mantega a temperatura ambient
2 ous
20 g de llevat premsat fresc
30 g d'aigua de flor del taronger
450 g de farina de força
1 pessic de sal
Decoració:
Sucre humit
Farciment:
PREPARACIÓ:
Esponja:
1. Posar en el got la llet, el llevat premsat, el sucre i la farina i mesclar 15 seg/vel 4. Retirar del got i formar una bola. Posar la bola de massa en un bol gran i cobrir amb aigua temperada. Quan la bola de massa sure i haja doblegat el seu volum, estarà llesta (aprox. 15 minuts).
Massa:
2. Posar en el got el sucre, la pell de taronja i la de llimona i triturar 20 seg/vel 10. Amb l'espàtula, baixar el sucre aromatitzat cap al fons del got.
3. Afegir la llet, la mantega, els ous, el llevat premsat, l'aigua de flor del taronger (si no tenim flor de taronger, posar la mateixa quantitat de suc de taronja), la farina, la sal i la bola de massa. Mesclar 30 seg/vel 6.
4. A continuació pastar, 3 min/ Vel. espiga. Deixar reposar dins del got fins que la massa doble el seu volum (aprox. 1 hora, depenent de la temperatura de la cuina).
5. Folrar una safata de forn amb paper d'enfornar.
6. Amb l'espàtula, baixar la massa cap al fons del got i iniciar 1 Min/ vel espiga.. Abocar la massa del got sobre una superfície enfarinada (amb les mans untades d'oli, ja que és una massa un poc enganxosa) i dividir en 2 parts si volem fer dos tortells mitjans (si volem fer-ne uno gran, no fa falta partir-la en dos) formar un bola en cadascuna de les parts i obrir la massa amb les mans de manera que quede un forat central gran (perquè al pujar la massa es tancarà). Traspassar a la safata folrada que tenim preparada.
7. Col·locar en el centre del tortell, per a que al llevar no es tanque el forat, un recipient redó apte per al forn, o un cèrcol d'emplatar, o un bolic de paper de enfornar.
8. Deixar reposar fins que doble el seu volum. Precalfar el forn a 180⁰.
Decoració:
9. Pinzellar amb ou batut i decorar amb el sucre humit, i els fruit secs. (He de reconèixer que he comtat amb la inestimable col·laboració del meu ajudant)
11. Abans de partir per la meitat el tortell per a posar-li el farciment, clavar en un costat dos broquetes una dalt de l'altra, així tenim una marca per a poder tornar a posar la tapa en el seu lloc
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada