El bacallà és un dels aliments tradicionals més famosos de Portugal i, com a tal, representa la gastronomia portuguesa. Els portuguesos són els majors consumidors de bacallà a nivell mundial. Diuen que en Portugal es pot menjar un plat de bacallà cada dia, sense repetir recepta.
Les Pataniscas de Bacalhau, són de l'estil dels nostres bunyols de bacallà, només que es presenten en forma de coca.
Una de les seues característiques és la seua forma irregular, cadascuna és distinta, de forma un poc rodones i aplanades.
INGREDIENTS:
150 gr de ceba
7 o 8 rametes de julivert (sols les fulles)
350 gr d'aigua
400 gr bacallà en el seu punt de sal
4 ous
330-350 gr farina
1/3 culleradeta de sal
Oli per a fregir
PREPARACIÓ:
1. Posar en el got la ceba a quarts i el julivert. Picar 5 seg/ vel 5. Retirar a un bol i reservar.
2. Abocar l'aigua en el got. Introduir la cistella i posar dins els trossos de bacallà en vertical perquè circule el vapor. Programar 20 Min/ 100⁰/ vel 1.
3. Traure la cistella amb la mosca de l'espàtula, abocar el líquid de la cocció en un bol i deixar refredar un poc. Mentrestant, llevar la pell i les espines del bacallà i separar en llesques.
4. Posar en el got el bacallà i esmicolar 2 seg/ giro invertit/ vel 4. Abocar en el bol junt a la ceba i el julivert. Reservar.
5. Posar en el got el ous, la farina i 300 gr del líquid reservat. Batre 10 seg/ vel 5.
6. Incorporar el bacallà amb la ceba i el julivert. Mesclar 5 seg/ vel 3.
7. Calfar abundant oli en una paella i fregir la massa per tandes, abocant-la a cullerades en l'oli calent. Retirar sobre paper de cuina perquè absorbisca l'excés d'oli i servir.
SUGGERIMENTS:
- Es pot servir com aperitiu o com a plat principal, llavors ho acompanyarem amb una amanida, amb verdures al vapor o a la planxa, amb salsa de tomaca, amb maionesa, etc, etc....
Jo ho he acompanyat amb uns daus de formatge blanc en raïm (que quasi ha volat abans de fer-li la foto)
______________________
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada