Al bacallà se’l pot comparar amb el porc perquè dels dos s'aprofita quasi tot.
A la cuina hi ha pocs aliments tan versàtils com el bacallà. Es pot preparar al forn, fumat, marinat, bullit, al vapor, enfarinat, fregit o gratinat. Protagonista d’una infinitat de receptes populars i tradicionals i també de les elaboracions més avantguardistes.
De vegades i segons la recepta, és necessari cuinar el bacallà sense la pell, i també moltes vegades eixa pell no s'aprofita. ERROR!!.... Perquè d'ella ix un mos cruixent boníssim.
INGREDIENTS:
Per arrebossar:
100 gr d'aigua
Safrà
150 gr cervesa freda
230 gr farina
1 cullerada d'oli
1/2 culleradeta de sal
Fregit i decoració:
400 gr bacallà en el seu punt de sal, sense espines
Oli per a fregir
Tires de pimentó en conserva
PREPARACIÓ:
Però arrebossar:
1. Posar l'aigua en el got. Calfar 3 Min/ 100⁰/ vel 1.
2. Afegir el safrà i mesclar 4 seg/ vel 2. Deixar infusionar 10 Min. Guardar en la nevera altres 10 minuts més.
3. Abocar en el got la infusió de safrà, la cervesa, la cullerada d'oli i la sal. Mesclar 15 seg/ vel 3. Abocar la mescla en un bol i guardar 30 minuts en la nevera.
Fregit i decoració:
4. Llevar-li la pell al bacallà i reservar entre paper de cuina per assecar-la bé i reservar. Tallar el bacallà a trossos d'uns 4 centímetres. Calfar abundant oli en una paella.
5. Arrebossar el trossos de bacallà amb la mescla que hem guardat a la nevera i fregir per tandes amb l'oli calent. Reservar sobre paper de cuina perquè absorbisca l'excés d'oli i servir cada porció amb una tira de pimentó.
6. Fregir en el mateix oli la pell del bacallà fins que estiga cruixent i daurada.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada