Emulsió de creïlla amb polp i oli de pimentó

INGREDIENTS (4-5 copes):

Emulsió de creïlla amb polp:

1000 gr d'aigua 

1 fulla de llorer 

1 culleradeta i 1/2 de sal 

350 gr de creïlla farinosa 

2 tentacles de polp cuit

200 gr civada per a cuinar, o 200 gr de nata

20 gr d'oli 

Pebre negre molt al gust 

Oli de pimentó:

50 gr oli d'oliva 

1 culleradeta de pebre roig 

1 pessic de sal 

PREPARACIÓ:

Emulsió de creïlla amb polp:

1. Posar en el got l'aigua i el llorer. Calfar 15 Min/ 100⁰/ vel 1.

2. Mentrestant, pelar i trossejar la creïlla, posar-la en la cistella. Tallar els tentacles del polp en rodanxes, posar-les en el recipient varoma i reservar.

3. Posar en el got la culleradeta de sal, introduir la cistella amb la creïlla. Col·locar el recipient varoma amb el polp en el seu lloc. Programar 20 Min/ Varoma/ vel 1.

4. Retirar el varoma i reservar tapat. Amb la mosca de l'espàtula traure la cistella i buidar el got 

5. Posar en el got la creïlla de la cistella, 1/2 culleradeta de sal, la civada, 20 gr d'oli i el pebre negre. Programar 3 Min/ 70⁰/ vel 4. Abocar en una màniga pastissera i reservar. Llavar el got.

Oli de pimentó:

6. Posar en el got 50 gr d'oli i calfar 1 Min/ 100⁰/ vel 1.

7. Afegir el pebre roig i un pessic de sal. Mesclar 20 seg/ vel 3.

Muntatge:

8. Repartir l'emulsio de creïlla en copes, repartir per damunt les rodanxes de polo, ruixar per damunt amb l'oli de pimentó i servir.