Crema de gamba i arròs

INGREDIENTS (4 racions):

250 gr gambes 

600 gr d'aigua 

2 carlotes

1 all porro (la part blanca)

40 gr d'oli més un doll

1 doll de brandi 

200 gr de tomaca triturada

50 gr d'arròs de gra rodó 

1 pessic de sal 

1 culleradeta julivert picats

PREPARACIÓ:

1. Pelar les gambes i reservar pells i caps apart dels cossos.

2. Posar en el got les pells i els caps i l'aigua. Programar 7 Min/ 100º/ vel 1. A continuació triturar 2 seg/ vel 6. Colar el fumet i reservar. Netejar el got. 

3. Posar en el got les carlotes a trossos, l'all porro a rodanxes i l'oli. Trossejar 3 seg/ vel 5 i a continuació sofregir 6 Min/ 120⁰/ vel 1. 

4. Mentrestant, en una paella amb un doll d'oli saltejar els cossos de les gambes, quan canvien de color afegir el brandi i mantindre al foc uns segons per a evaporar l'alcohol. Reservar.

5. Afegir al got la tomaca, l'arròs i la sal. Ofegar 5 Min/ 120⁰/ vel 1 

6. Afegir el fumet reservat. Programar 6 Min/ 100⁰/  vel 1. A continuació triturar 1 Min/ vel 5-10 progressivament.

7. Servir calent en plat fondo, empolvorat amb julivert i amb una broqueta amb els cossos de les gambes saltejades.