Croqueta de gamba y escopinyes en copa

INGREDIENTS:

15 g de ceba
20 g d'oli d'oliva
150 g de gambes 
1 llauna d'escopinyes al natural (en conserva, aprox. 120 g)
20 g de farina 
100 g de llet desnatada
1 pessiguet de pebre negre mòlt
1 pessiguet de sal
1 pessiguet de nou moscada mòlta

Panko (pa ratllat japonès) per a empolvorar abans de servir

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got la ceba i l'oli d'oliva. Trossejar 3 seg/vel 5. Amb l'espàtula, baixar els ingredients cap al fons del got i sofregir 2 Min 50 seg/120°/vel 1. Mentrestant, pelar les gambes i reservar.

2. Afegir les gambes reservades i ofegar 3 Min/120°/vel 1. Mentrestant, colar les escopinyes i reservar també el líquid.

3. Afegir la farina i sofregir 3 Min/120°/vel 1.

4. Incorporar la llet, el líquid de les escopinyes reservades, el pebre, la sal i la nou moscada. Programar 7 Min 30 seg/100°/vel 3. Mentrestant, repartir les escopinyes escorregudes en copes i reservar. 

5. Abocar la beixamel en les copes, empolvorar amb pa ratllat i servir.

SUGGERIMENTS:

- Si no tenim Panko, podem posar pa ratllat normal, o també podem posar uns quants crostons.

- Si el menjar que hi ha en taula resulta copiós (com sol passar en un sopar o dinar de Nadal, o  de cap d'any, llavors el ideal és servir la croqueta en gotets tipus xupito a mode de degustació, en compte de en copa.