El cranc blau és una espècie de crustaci invasor vingut de les costes atlàntiques americanes i que en pocs anys ha envaït moltes de les nostres platges, albuferes i marjals.
Comença a preocupar la seua proliferació en la costa valenciana, especialment en L'Albufera, la desembocadura del Xúquer i a l'Estany de Cullera. És un gran depredador, però ell no té un depredador natural, per la qual cosa la Generalitat valenciana impulsa la pesca del cranc blau per al seu consum com a mètode de control de l'espècie
Menja de tot, des d'ostres, altres crancs i fins a peixos o sípies. Eixa exquisida alimentació fa que el sabor que aporta als arrossos siga també exquisit.
Tenen mal geni, són molt agressius, així que es preferible que ens els venguen amb les pinces lligades, no siga cas.
Per a netejar-los els posem cap avall i amb un ganivet alcem la part allargada de la panxa.
Seguidament estirem de la carcassa fins a treure’n la part superior. El netegem baix l'aixeta per treure’n el fetge i les impureses. El cranc ha de quedar només amb la carn de les potes i la situada a banda i banda de la cuirassa.
__________
INGREDIENTS:
3 dents d'all
2 rametes de julivert (les fulles i part de la tija)
Caps i espines de peix, corfes i cap de gambons
50 gr de vi blanc
900 gr d'aigua
1 culleradeta de sal
Safrà
100 gr d'oli
1 ceba
125 gr tomaca triturada
1 culleradeta de pebre roig
8 gambes
2 crancs blaus
400 gr arròs de gra redó (jo sempre el de denominació d'origen l'Albufera)
PREPARACIÓ:
1. Posar en el got 2 dents d'alls i el julivert i picar 3 seg/ vel 7. Abocar en un bol i reservar.
2. Posar en el got els caps i les espines de peix, així com els caps i les corfes dels gambons, el vi, l'aigua, la sal i el safrà. Programar 12 Min/ 100⁰/ vel 2.
3. Mentrestant, netejar els cranc i tallar les patetes de les gambes.
4. Abocar el contingut del got en un bol, a través d'un colador, reservar el caldo i rebutjar els caps, les corfes i les espines.
5. Netejar i assecar el got.
6. Posar en el got 80 gr d'oli i 1 dent d'all. Sofregir 3 Min/ 120⁰/ vel 1.
7. Afegir la ceba a trossos i la tomaca. Programar 10 Min/ 120⁰/ vel 1.
8. Incorporar al got el pebre roig i sofregir 3 Min/ 120⁰/ vel 1.
9. Afegir el fumet reservat i triturar 1 Min/ vel 8. A continuació programar 3 Min/ 100⁰/ vel cullera.
10. En un caldero calfar els 20 gr d'oli restants i daurar els crancs i les gambes. Apartar i reservar.
11. Abocar en el caldero el contingut del got de Thermomix i la picada d'all i julivert que hem reservat al principi. Quan alce el bull el caldo, abocar l'arròs, remoure i cuinar. Quan falten uns 5 minuts perquè l'arròs estiga cuit, incorporar els crancs i les gambes reservades.
12. Deixar reposar uns minuts i servir.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada