Fer el tortell de reis sembla laboriós, però en realitat és fàcil. L'única cosa que necessita és temps perquè faça els llevats però és un temps que, com no has d'estar pendent d'ell, pots dedicar-te a fer altres coses.
Val molt la pena fer-ho a casa per dos motius principals:
1. Estan més bons que els que comercialitzen.
2. T'estalvies una bona pasta, perquè barats no els venen.
INGREDIENTS:
Esponja:
80 g de llet
10 g de llevat premsat fresc
1 culleradeta de sucre
130 g de farina de força
Massa:
120 g de sucre
1 taronja (la seua pell, només la part taronja)
1 llimona (la seua pell, només la part groga)
60 g de llet
70 g de mantega a temperatura ambient
2 ous
20 g de llevat premsat fresc
30 g d'aigua de flor del taronger
450 g de farina de força
1 pessic de sal
Decoració:
1 ou per a pinzellar
Sucre humit
Ametla a laminada
Ametla granulada
Farciment:
PREPARACIÓ:
Esponja:
1. Posar en el got la llet, el llevat premsat, el sucre i la farina i mesclar 15 seg/vel 4. Retirar del got i formar una bola. Posar la bola de massa en un bol gran i cobrir amb aigua temperada. Quan la bola de massa sucre i haja doblegat el seu volum, estarà llesta (aprox. 15 minuts).
Massa:
2. Posar en el got el sucre, la pell de taronja i triturar 20 seg/vel 10. Amb l'espàtula, baixar el sucre aromatitzat cap al fons del got.
3. Afegir la llet, la mantega, els ous, el llevat premsat, l'aigua de flor del taronger, la farina, la sal i la bola de massa. Mesclar 30 seg/vel 6.
4. A continuació pastar 3 min/ Vel. espiga. Deixar reposar dins del got fins que la massa doble el seu volum (aprox. 1 hora, depenent de la temperatura de la cuina).
5. Folrar una safata de forn amb paper d'enfornar.
6. Amb l'espàtula, baixar la massa cap al fons del got i iniciar 1 Min/ vel espiga.. Abocar la massa del got sobre una superfície enfarinada (amb les mans untades d'oli, ja que és una massa enganxosa) i dividir en 2 parts si volem fer dos tortells mitjans (si volem fer-ne uno gran, no fa falta partir-la en dos) formar un bola en cadascuna de les parts i obrir la massa amb les mans de manera que quede un forat central gran (perquè al pujar la massa es tancarà). Traspassar a la safata folrada que tenim preparada.
7. Col·locar en el centre un recipient redó apte per al forn, (o un cèrcol d'emplatar d'uns Ø 10 cm) pinzellat amb oli.
Deixar reposar fins que doble el seu volum. Precalfar el forn a 200⁰.
8. Pinzellar amb ou batut i decorar amb el secre humit, i les ametles.
9. Enfornar 5 Min a 200⁰ i després baixar a 180⁰ o 150⁰ (depenent de cada forn) uns 15 Min.
10. Deixar refredar sobre una reixeta.
11. Tallar transversalment per la meitat
12. Posar la crema en una mànega pastissera, emplenar amb la crema, posar en una part del tortell una figureta de rei embolicada en paper d'alumini i en altra part una Fabà, també embolicada (jo no tenia faves i he embolicat 3 cigrons secs 🥺)
i tornar a tapar amb la part superior del tortell.
13. Acompanyar amb la corona que s'emportarà el que li isca el rei en el seu tros de tortell.
_____________
A mi m'ha eixit el rei i al meu amic la fava (en aquest cas el cigrons).
I com diuen que dels covards mai s'ha escrit res, doncs ací va, sense por....
La foto dels "premiats" del tortell
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada