Una especialitat de la ciutat de Rosheim a la regió d'Alsàcia a França, amb un nom difícil de pronunciar si no eres alsacià.
Amb una molla airejada i delicada, rematada per la crosta suau i cruixent dels fruits secs caramel·litzats i aromatitzats amb canyella.
INGREDIENTS:
MASSA BRIOIX
10 gr. Llevat fresc
100 gr llet
250 gr farina de tot us
50 gr sucre en pols
1 ou
60 gr Mantega
FARCIT
50 gr avellanes
50 gr ametlles
80 gr crema fraîche espessa (40% de greix)
40 gr sucre en polvoritzat
1 culleradeta canyella en pols
PREPARACIÓ:
DE LA MASSA BRIOIX:
1. Posar en el got 90 gr sucre i polvoritzar 20 seg/vel 10. Traure i reservar.
2. Posar en el got el llevat fresc i la llet. Escalfar 2 min/37°C/vel 2.
3. Afegir la farina, 50 gr sucre polvoritzat i l'ou. Iniciar el Mode Espiga/3 Min.
4. A continuació sense posar el gobelet iniciar mode Espiga/6 Min, afegint durant els 2 primers minuts la mantega a trossos per la obertura de la tapa. La massa s'ha d'allunyar dels costats formant una bola llisa.
5. Transferir la massa a un bol, tapar y deixar reposar fins de corrents d'aire (dins del forn per exemple) 1 hora 30 minuts, allargar si cal el temps de fermentació. La massa ha de doblar el seu volum
6. Passat el temps de repòs, desgasificar la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada, estirar-la en el fons d'un motlle d'uns 22 cm de diàmetre, folrat amb paper de forn (deixant que el paper sobreisca per fora del motlle).
7. Tornar a deixar reposar 30 minuts més.
PER AL FARCIT:
8. Posar en el got 50 gr d'avellanes i 50 gr d'ametlles. Trossejar 3 seg/vel 5. Ha de quedar a trossos, no en pols.
9. Afegir la crema fraîche espessa, els 40 gr Sucre polvoritzat restants i la canyella. Mesclar 10 seg/vel 4.
10. Després de la segona fermentació, pessigar la massa per tota la superfície per crear cavitats, deixant al voltant una vora d'un centímetre per evitar que s'escape el farcit per les vores durant la cocció.
11. Repartir el farcit per la superfície de la massa
i deixar reposar 30 minuts més. Fornejar en el forn precalfat a 180º 15-20 minuts, ajustant el temps en funció de cada forn.
12. Desemmotllar i deixar refredar sobre una reixeta.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada