Arròs caldós amb gamba i carxofa

INGREDIENTS (2 persones):

FUMET:

8 gambes mitjanes

1/2 ceba

20 gr d'oli
800 gr d'aigua 

2 banquetes de julivert

1 culleradeta de sal

CALDO:

100 gr de pimentó roig 

1/2 ceba 
1 dent d'all 

30 gr d'oli

50 gr pimentó roig

50 gr tomaca triturada

100 gr calamars trossejats 

20 gr de brandi 

1 fulla de llorer 

1 o 2 carxofes 
140 gr d'arròs de gra redó (jo sempre utilitze el de denominació d'origen de l'Albufera)

Safrà
1 culleradeta julivert picat
50 gr de brandi 

PREPARACIÓ:

FUMET:

1. Pelar les gambes i reservar per separat els caps i les pells del cossos i reservar.

2. Posar en el got les pells i els caps de les gambes, la ceba partida per la meitat i 20 gr d'oli. Ofegar 3 Min/ 120⁰/ vel 1.

3. Afegir l'aigua, les branquetes de julivert i la sal, programar 8 Min/ 100⁰/ vel 1.

4. Colar el caldo a través d'un colador de malla. fina i reservar. 

CALDO:

5. Netejar i assecar el got. Posar en el got el pimentó a trossos la ceba partida per la meitat,  la dent d'all i 30 gr d'oli,  picar 10 seg/ vel 7- 10 progressivament.

6. Incorporar la tomaca i sofregir 7 Min/ 120⁰/ vel 1.

7. Afegir els calamars, el brandi, la fulla de llorer, el fumet reservat i la carxofa tallada a gallons. Programar 10 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel cullera.

8. Abocar l'arròs, programar 15 Min/ Varoma/ giro invertit/ vel cullera. Quan falte 1 minut perquè finalitze el programa, incorporar els cossos de les gambes i el julivert picat.

9. Escudellar i servir.