Sépia amb salsa americana

A l'hora de comprar sépia sempre és millor la sépia bruta. No està tan blanca i impol·luta com la que venen ja neta, però és molt més saborosa.

Les sépies que es venen ja netes no fan gust a res perquè, per a aconseguir eixa blancor, pateixen processos molt agressius que les priven de tot sabor.

Si t'incomoda netejar-la, pots demanar que t'ho facen en la pescateria. El sabor i la textura de la sépia bruta és infinitament millor.

INGREDIENTS (2 persones):

30 g d'oli d'oliva

100 g de ceba 

2 dents d'all

30 g de vi blan

100 g de polpa de tomaca

20 g de brandi

1/2 culleradeta de sal

1 sépia bruta gran (300-400 gr aprox)

PREPARACIÓ:

1. Posar al got l'oli, la ceba a trossos i les 2 dents d'all, picar 4 seg/vel 4. A continuació sofregir 8 Min/120°/vel cullera.

2. Afegir el vi i sense posar el gobelet programar 2 Min/ Varoma/ vel cullera.

3. Afegir la tomaca i ofegar 5 Min/ 120⁰/ vel cullera.

4. Incorporar el brandi i programar, sense posar el gobelet, 1 Min/ Varoma/ vel cullera.

5. Afegir la sèpia trossejada i la sal. Tapar i programar 20 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel cullera. 

6. A continuació llevar el gobelet i programar 10 Min/ Varoma/ giro invertit/ vel cullera.

7. Servir immediatament.