Tradicionalment, la galera ha sigut un crustaci molt poc valorat, s’utilizava només per a fer fumets i poca cosa més. No s’apreciava perquè no té molta carn, encara que té molt de sabor.
Però aquesta tendència s’ha revertit els darrers anys, gràcies a xefs professionals que han ajudat a donar valor a un producte d’una gran qualitat, que fa només un parell de dècades no tenia gens d’interès gastronòmic.
Dit això, he de contar que la meua mare es va avançar a tots aquests xefs, perquè ella ja fa més de cinquanta anys (quan les galeres estaven de temporada, que és quan més carnoses estàn) ja les feia a la planxa per a l'aperitiu. El que passa és que ma mare no les va fer pujar de preu, en canvi aquest s'ha disparat amb el seu descobriment per part de l'alta gastronomia.
700 gr d'aigua
2 llobarros (sense l'espina central i sense el cap)
12 galeres
Julivert picat
Oli d'oliva
Sal
Llima
ELABORACIÓ:
1. Posar en el got l'aigua.
2. Col·locar estirada, en el fons del recipient varoma, la papallona i posar damunt els llobarros (el col·locar així la papallona és perquè el peix no tape completament els forats del recipient varoma i d'aquesta manera puga passar el vapor)
3. Col·locar en la safata del recipient varoma les galeres i tapar.
4. Posar en el seu lloc el recipient varoma amb la safata i programar 25 Min/ Varoma/ vel 1.
5. Posar en una font les galeres, assaonar, empolvorar amb julivert i adobar amb oli. En altra font posar el peix també adobat amb sal, julivert i oli.
6. Col·locar mitja llima en cada font i servir immediatament.
SUGGERIMENTS:
La galera és costosa de pelar, per la qual cosa s'ha de traure la carn xuplant en el sentit que va del cap vers a la cua, per a no punxar-se amb les xicotetes espines que cobreixen la seua closca. És a dir: s'arranca la cua i per ací xuplem, si ho fem en sentit contrari ens farem mal en els llavis.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada