Cassola de lluç amb gambes i gambons

INGREDIENTS (2-3 persones):

Per al fumet:

1 ceba

1 dent d'all

1 rameta de julivert (sols les fulles)

1 carlota

50 gr d'oli

6 gambes

6 gambons

1 culleradeta pebre roig dolç

50 gr tomaca triturada

600 gr d'aigua 

Sal

Per al lluç:

6 lloms de lluç 

Farina

Oli

Julivert picat 

PREPARACIÓ:

Fumet:

1. Posar en el got la ceba a quarts, la dent d'all, el julivert, la carlota i l'oli. Trossejar 4 seg/ vel 4. A continuació sofregir 14 Min/ 120⁰/ vel 1.

2. Mentrestant, pelar les gambes i els gambons i reservar per separat els cossos dels caps i les corfes.

3. Incorporar al got el pebre roig i els caps i les corfes reservades. Ofegar 2 Min/ 120⁰/ vel 1.

4. Afegir la tomaca i l'aigua i sal al gust. Programar 30 Min/ 100⁰/ vel cullera. 

5. Quan acabe el temps, esperar uns minuts a que baixe la temperatura i triturar 1 Min / vel 5-10 progressivament. Colar el fumet a través d'un colador de malla fina i reservar.

Lluç:

6. Posar oli en una paella i calfar. Enfarinar els lloms de lluç, daurar i col·locar en una cassola de fang (o una cassola apta per al forn). Posar damunt de cada llom de lluç 1 gamba i 1 gambó

7. Precalfar el forn a 180⁰.

8. Posar en el got de la Thermomix l'oli de daurar el lluç, 1 culleradeta de farina i el fumet reservat. Mesclar 10 seg/ vel 5. A continuació programar 6 Min/ 100⁰/ vel 3.

9. Abocar en la cassola la salsa del got, empolvorar amb un poc de julivert picat i fornejar 5-10 Min.

10. Servir immediatament.

SUGGERIMENTS:

- Si sobra fumet, el guardem i l'aprofitem per a fer un arròs cremós un altre dia.

- Si volem donar-li un toc més sentit, podem afegir vitet al fumet.

- Podem canviar el lluç per altre peix blanc de la nostra preferència.