El brioix buchty d'origen alemany té la particularitat de no contindre mantega sinó "crème fraîche" (crema de nata espessa) la qual cosa el fa molt més lleuger i menys ric en greix que una recepta clàssica de brioix. El resultat és una molla, suau, fibrosa i que es fon.
Demà no hi ha col·le i els meus xiquets, perquè els seus pares puguen anar a treballar, es queden a dormir esta nit amb els iaios. Així que he fet aquest brioix per al desdejuni de demà, o per al berenar.
INGREDIENTS:
65 g de llet (i 1 cullerada sopera per a pinzellar)
80 g de sucre en pols
15 g de llevat fresc, esmicolat
145 g de "cremé fraîche" espessa (40% de greix)
1 ou sencer
15 g d'aigua de flor del taronger
360 g de farina de força (i una poca més per al bol i per a la superfície de treball)
1/2 culleradeta de sal
mantega, per al motlle
1 rovell d'ou
sucre en pols, per decorar
PREPARACIÓ:
1. Posar la llet, el sucre i el llevat al got. Programar 3 min/37°/vel 1
2. Afegir la "cremé fraîche", l'ou i l'aigua de flor del taronger. Programar. 3 min/37°/vel 1
3. Afegir la farina, i la sal i, a continuació, activar el mode Amasar /5 min Transferir el contingut del got a un bol enfarinat, i deixar reposar cobert amb un drap durant 2 hores.
4. Transferir la massa a una superfície de treball enfarinada i desgasificar-la (Si la massa queda massa enganxosa, podem afegir-ne una poca de farina)
5. Agafar xicotetes porcions de massa i formar boles, més o menys de la mateixa mida, amb les mans enfarinades. Col·locar-les a un motlle redó untat amb mantega i folrat amb paper de forn. Deixar reposar de nou durant 30 minuts tapat amb un drap.
6. Precalfar el forn a 160°
7. Pintar el brioix amb un rovell d'ou mesclat amb una cullerada de llet. Enfornar (el temps ja sabem que depèn de cada forn)
8. Deixar refredar sobre una reixeta abans d'empolvorar amb sucre en pols.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada