Galtes de porc al brandi a cocció lenta

SUGGERIMENTS:

- Aquesta recepta al utilitzar la funció "Alta Temperatura" és una recepta guiada de Cookidoo (encara que després jo la he adaptat al meu gust) però si no tenim Cookidoo, o no tenim la TM6 podem segellar la carn en una paella amb oli ( pas 1 i 2) i després continuar la recepta amb la Thermomix.

INGREDIENTS (5-6 persones):

1000 gr galtes de porc

60 gr d'oli

130 gr de carlota

130 gr de ceba 

75 gr tomaca triturada en conserva

3 prunes seques sense pinyol

1 grapat de panses sense pinyol 

150 gr de brandi

Sal

1 grapat de pinyons 

500 gr creïlla i oli per a fregir-les (opcional)

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got 20 gr d'oli i 500 gr de galtes partides per la meitat. Posar la tapa antiesquitxades en compte del gobelet i programar 8 Min/ Alta Temperatura. Retirar a un bol gran i reservar.

2. Posar en el got 20 gr d'oli i els altres 500 gr de galtes, també partides per la meitat. Posar la tapa antiesquitxades en compte del gobelet i programar 8 Min/ Alta Temperatura. Retirar al bol de la carn i reservar.

3. Posar en el got la carlota a trossos, la ceba a quarts, la tomaca i els 20 gr d'oli restants. Posar el gobelet en la tapa i trossejar 5 seg/ vel 5. A continuació sofregir 10 Min/ 120⁰/ vel cullera. 

4. Abocar el contingut del got en el bol junt a la carn. Col·locar el cobreganivetes en el got i posar la carn amb el sofregir de verdures, les prunes partides per la meitat, les panses i el brandi. Assaonar i posar la tapa antiesquitxades, o la cistella, en compte del gobelet per a evaporar l'alcohol i iniciar Cocció lenta/ 3 hores/ 98⁰.

5. Amb unes pinces retirar la carn i reservar. Traure el cobreganivetes i triturar la salsa 1 Min/ vel 10.

6. Abocar la salsa sobre la carn, empolvorar amb els pinyons lleugerament daurats en un paella sense oli i acompanyar si es desitja amb creïlles fregides.