Fideuà de senyoret

Per a la fideuà normalment intervé el fideu gruixut i foradat, però jo preferisc el fideu fi (en concret el del nombre 2) perquè absorbeix més i millor el sabor del caldo que el gruixut.

INGREDIENTS (6 persones):

Caldo:

1 ceba

1 carlota

500 gr caps i espines de peix

50 gr oli d'oliva

1500 gr aigua

1 pesic de sal

Fideuà:

6 gambons

6 gambes

5 dents d'all

50 gr d'oli 

1 culleradeta de pimentó roig molt

50 gr de vi blanc 

250 gr calamars trossejats 

1/2 culleradeta de safrà 

60 gr tomaca fregida (estil cassola)

1/2 culleradeta nyora molta

500 gr de fideus 

2 llomets de lluç 

PREPARACIÓ:

Caldo:

1. Posar en el got la ceba a quarts, la carlota a trossos, els cap i les espines de peix i l'oli. Ofegar 10 Min/ 100⁰/ vel 1.

2. Afegir l'aigua i la sal. Programar 30 Min/ 100⁰/ vel 1.

3. Colar el caldo i reservar.

Fideuà:

4. Pelar les gambes i els gambons. Reservar apart els cossos dels caps i les corfes.

5. Posar en el got 2 dents d'all, els caps i les corfes de les gambes i gambons i 30 gr. d'oli. Trossejar 2 seg/ vel 5. A continuació sofregir 5 Min/ 120⁰/ vel cullera.

6. Afegir el pimentó i sofregir 1 Min/ 120⁰/ vel cullera.

7. Afegir el vi blanc i programar, sense posar el gobelet per a facilitar l'evaporació, 1 Min/ Varoma/ vel 1.

8. Incorporar el caldo de peix i programar 15 Min/ 100⁰/ vel cullera.

9. Colar el fumet en un bol gran i reservar. Rentar i secar el got.

10. Posar en el got les 3 dents d'all i els 20 gr d'oli restants. Trossejar 2 seg/ vel 7. A continuació sofregir 5 Min/ 120⁰/ vel 1.

11. Afegir els trossos de calamars i el safrà. Ofegar 5 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel cullera.

12. Incorporar la nyora i la tomaca i ofegar 5 Min/ 120⁰/ giro invertit/ vel cullera.

13. Abocar en un caldero el contingut del got, afegir un litre del fumet reservat i quan comence a bullir afegir els fideus i el lluç a trossos.

14. Quan quasi no que caldo incorporar els cossos de les gambes i gambons i acabar de cuinar fins que s'evapore tot el caldo. Deixar reposar uns minuts i servir.

______________

Els campions no han deixat no un fideu en el plat