Coca de Sant Joan

Sant Joan és el més peculiar de tots els sants, perquè és l'únic del qual se'n commemora el seu naixement i no el martiri o la mort.

La festa de Sant Joan se celebra amb aigua, música, alegria, petards, fogueres i coca. 

La coca és un dels elements més representatius i no pot faltar en la celebració d'aquesta festa popular que marca l'inici de l'estiu.

La coca de la versió pagana de Sant Joan simbolitzava el sol. En concret, representava el sol del solstici d'estiu.

Actualment, hi ha una gran varietat de coques de Sant Joan, en general s’hi posa fruita confitada (cireres, taronja, meló), i pinyons. A la meua casa no agrada la fruita confitada, per això l'he omesa i sols li he posat pinyons.

INGREDIENTS:

Crema pastissera:

500 gr llet sencera
50 gr farina de rebosteria
2 ous
2 rovells d'ou
1 cullerada sucre vainillat
1 cullerada aroma de vainilla (opcional)
70 gr sucre

Esponja:

70 gr. llet
1 cucharadita prostre sucre 
10 gr. llevat fresc 
120 gr. farina de força

Coca:

60 gr. aigua
90 gr. oli d'oliva suau
15 gr. llevat fresc 
ratlladura d'una llima
460 gr. farina força
2 ous 
120 gr. sucre o Sucre 
25 gr. mel
20 gr. anís (licor)
2 pessics de sal
Pinyons
ou per a pinzellar

PREPARACIÓ:

Crema pastissera:

1. Posar en el got la llet, la farina, els ous, els rovells d'ou, el sucre vainillat, l'aroma de vainilla i el sucre. Programar 7 Min/90⁰/vel 4.

2. A continuació mesclar 5 seg/ vel 10.

3. Abocar en una màniga pastissera i guardar a la nevera.

Esponja:

4. Posar en el got la llet, el sucre, 10 gr de llevat i la farina. Mesclar 15 seg/vel 4. Retirar del got i formar una bola. Posar la bola de massa en un bol gran i cobrir amb aigua temperada. 

5. Quan la bola de massa sure i haja doblegat el seu volum, estarà llesta (aprox. 10 minuts). Mentrestant continuar amb la recepta.

Coca:

6. Posar en el got l'aigua i l'oli. Templar 2 Min/ 37º/ vel 1.

7. Afegir el llevat (15 gr) i  programar 4 seg/vel 4.

8. Afegir la resta d'ingredients per aquest ordre, ratlladura de llima, farina, ous, sucre, mel, anís, sal i la esponja escorreguda. Programar 4 Min/ vel espiga. Deixar reposar dins del got fins que la massa isca per l'obertura (aprox. 1 hora, depenent de la temperatura de la cuina).

9. Pastar un poc (només una poquet) per a llevar l'aire i després estirar sobre la safata del forn folrada amb paper de forn (Ix una coca gran o dues més xicotetes)

10. Posar el pinyons a remull en aigua perquè no es cremen en el forn. Escórrer i repartir per damunt de la massa.

11. Fer marques sobre la massa i posar tires creuades de crema pastissera . Pinzellar amb ou.  Tapar i deixar llevar uns 20 Min.

12.  Precalfar el forn a 180º

13.  Enfornar 10-15 Min. (El temps depèn de cada forn).