Bacallà a la rotenya

Aquesta recepta és tradicional de Rota (Càdis ) allí es fa amb urta, un peix roig típic de les seues aigües, però prou difícil de trobar en les nostres pescateries.

Aquest és el peix en cuestió. 

A que mai le heu vist en la pescateria?

Era un peix molt poc valorat fins que a principis del segle passat un cuiner, Alonso Camacho (propietari d'un xiringuito a la vora de la platja) va voler fer una recepta amb aquest peix per a donar-lo a menjar en el seu local. 

A partir d'ací, el plat va començar a aconseguir la fama que conserva fins als nostres dies i que s'ha convertit en el plat emblemàtic de Rota. 

És tan popular a Rota que fins i tot, el mes d'agost, se celebra una festa amb el seu nom que està declarada d'Interés Turístic d'Andalusia: La Fira de urta a la rotenya.

INGREDIENTS (2 persones):

45 gr d'oli d'oliva 

2 dents d'all

100 gr tomaca triturada 

100 gr de ceba

50 gr pimentó verd

50 gr pimentó roig

1 culleradeta d'orenga

1/2 culleradeta de sal

Pebre negre molt al gust

50 gr vi blanc 

1 llom de bacallà en el seu punt de sal (500 gr aprox)

PREPARACIÓ:

1. Posat l'oli en el got i calfar 5 Min/ 120⁰/ vel 1.

2. Afegir les dents d'all i triturar 5 seg/ vel 5.

3. Afegir la tomaca triturada, la ceba en juliana, el pimentons a tires, l'orenga i la sal. Programar 20 Min/ Varoma/ giro invertit/ vel cullera.

4. Mentrestant, pinzellar el llom de bacallà amb oli i posar en el recipient varoma amb la part pinzellada cap avall. Tapar i reservar.

5. Quan acabe el temps programat, col·locar en el seu lloc el recipient varoma amb el bacallà i programar 15 Min/ Varoma/ giro invertit/ vel cullera.

6. Abocar el contingut del got en una font,  col·locar damunt el llom de bacallà i servir.