Crema de gambons amb lluç

INGREDIENTS:

400 gr de gambons 
1 litre aigua (500gr + 500gr)
1 culleradeta de sal
100 gr. ceba
1 carlota 
2 dents all
25 gr. oli
1 culleradeta de pebre roig dolç
50 gr. brandi
80 gr. tomaca triturada
35 gr. arròs
250 gr. Llom de lluç en trossos sense pell ni espines (o qualsevol altre peix blanc)
Julivert fresc picat 

PREPARACIÓ:

1. Pelar els gambons, reservar els cossos i posar al got les corfes i els caps, 500gr d'aigua i la sal. Programar 18 min/ Varoma/ vel. 2. Colar i reservar.

2. Rentar el got, afegir la ceba, la carlota a rodanxes i els alls. Programar 5 seg/ vel.4. Baixar les restes cap avall.

3. Afegir l'oli i sofregir 10 Min/ Varoma/ vel 1.

4. Afegir el pebre roig i el brandi. Programar 2 Min/ Varoma/ vel 1, sense posar el gobelet per a facilitar l'evaporació.

5. Incorporar la tomaca i l'arròs. Programar 4 Min/ Varoma/ vel 1.

6. Afegir el fumet reservat i triturar 1 Min/ vel 5-7-10 progressivament.

7. Afegir els altres 500 gr d'aigua i programar 15 Min/ 100⁰/ vel 1.

8. Incorporar els cossos de les gambes i el lluç. Programar 1 Min/100⁰/ giro invertit/ vel cullera.

9. Escudellar, empolvorar amb el julivert picat i servir.