Clòtxines al vapor sense Varoma

La clòtxina i el mejillò encara que es semblen no tenen res a veure, sobretot quant a  sabor.

Les clòtxines criades en les roques del Mediterrani o en alguna de les clòtxineres, però alimentades amb el placton que els dona la mar, i no per pinso de farines de peix, són autèntiques supervivents que s'alimenten del que poden i amb una grandària diferent les unes de les altres, segons del que s'hagen pogut alimentar, però saborosíssimes precisament, per aquesta alimentació i vida natural.

Està protegida mitjançant la marca «Clòtxina de València». Per a saber que és clòtxina autèntica (no cultivada a Catalunya o en altres zones d'Espanya), la malla ha de vindre amb una etiqueta oficial en la qual ixen representats el mol·lusc juntament amb la Senyera valenciana i un número de registre.

La clòtxina valenciana només pot gaudir-se entre març i agost. Sent maig el mes amb major activitat en la recollida. Fora d'aquests mesos, el que trobes en les peixateries no és clòtxina, és mejillò.

He volgut experimentar una altra manera de coure les clótxines al vapor, que no fora en el recipient varoma i he utilitzat el "Mode Cocció d'ous" que no mou les fulles i no pot trencar la clòtxina, i amb el punt de cocció "Mig durs". 

Per què he volgut fer-les així? doncs perquè si les faig amb el recipient varoma, he de posar aigua al got perquè generi vapor i jo volia recollir pur el brou que les clòtxines deixen anar.

Han quedat de luxe!

INGREDIENTS:

1 Kg. de clòtxines
1 llima
1 doll d'oli d'oliva
2 grans d'all
Pebre negre molt
1/2 culleradeta pebre roig de la Vera
1 fulla de llorer

PREPARACIÓ:

1. Netejar bé les clòtxines. Les rentarem bé, però sense submergir-les en aigua. Cal rebutjar les clòtxines que presenten la corfa trencada i si alguna s'ha obert, colpejar-la i si no es tanca cal tirar-la perquè vol dir que podria estar en mal estat.

2. Escórrer la llima dintre del got amb la mà i una volta escorreguda deixar-la dintre.

3. Introduir les clòtxines, l'oli, els grans d'all, el pebre negre, el pebre roig i la fulla de llorer.

4. Activar la funció Mode Cocció d'ous/ Mig durs. Durant la cocció, llevar el gobelet i introduir l'espatula per el forat de la tapa i remoure les clótxines (este procés l'he fet dues vegades)

5. Abocar en una font i servir.

SUGGERIMENTS:

- el brou que han soltat PROHIBIT tirar-lo (Això si podem resistir-nos i no beure'ns-ho utilitzant, a mode de cullera, una corfa de clòtxina)

- Guardar-lo per a donar-li sabor a qualsevol altre guisat de peix. Si no anem a utilitzar-ho prompte, aboquem en un pot, ho etiquetem i al congelador.