L'amanida russa, que de russa no té rés.
La teoria que atorga a Rússia l'origen d'aquest plat es basa en la figura, poc russa, de Lucien Olivier un cuiner belga d'origen francès que es va fer famós a Moscou, gràcies a dispensar una amanida al seu restaurant que va triomfar en la societat tsarista. A la qual el russos van batejar amb el seu nom.
La recepta exacta del cuiner belga és un misteri perquè ja es va encarregar ell de salvaguardar-la i emportar-se-la a la tomba, tant la recepta de l'amanida com els ingredients de la salsa (que tampoc era una simple maionesa).
L'amanida d'Olivier no és el punt de partida, ni de bon tros, de la recepta que avui coneixem per amanida russa.
400 gr de creïlla
100 gr de carlota
120 gr pèsols frescs
600 gr d'aigua
1/2 culleradeta de sal
100 gr tonyina en conserva
3 ous durs
3 cullerades de maionesa higienitzada
PREPARACIÓ:
1. Pelar la creïlla i la carlota, tallar en daus xicotets i posar en el recipient varoma. Afegir els pèsols desgranats. Tapar el recipient i reservar.
2. Posar l'aigua en el got. Col·locar el recipient varoma en el seu lloc i programar 30 Min/ Varoma/ vel 1.
3. Retirar el varoma, abocar les verdures en un bol assaonar i deixar refredar.
4. Escórrer la tonyina del seu oli i afegir al bol. Pelar els ous durs, trossejar i afegir. Incorporar la maionesa, remoure per a mesclar. Guardar a la nevera fins al moment de servir.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada