Pa de formatge i mallorquina

L'any passat vaig fer un pa de Sant Jordi que enguany volia tornar a repetir per a millorar-lo. 

He canviat la recepta del pa i l'he millorat en quant a sabor i textura. Amb aquesta recepta queda amb un sabor que recorda a una ensaïmada.

Però no he aconseguit el dibuix de la quatribarrada, perquè he format el pa com un pa normal. No recordava que perquè isquen les barres de colors el format del pa és altre. El format ha de ser com ho vaig fer l'any passat.

Hi ha que reservar una part de massa. Fer primer les tires de colors, després estirar amb el rodó la massa reservada. Posar al mig de la massa estirada les tires de colors i embolicar-les amb ella, com la següent imatge 

Llavors el resultat és aquest i no el que m'ha eixit enguany al formar com un pa normal.

Per lo tant, el pa de hui no puc anomenar-ho Pa de Sant Jordi, però sí Pa de formatge i mallorquina i la recepta és la següent.

INGREDIENTS:

250 gr de llet

15 gr rent fresc

50 gr de mantega

50 gr de sucre

450-500 gr de farina de força

1 culleradeta de sal

100 gr formatge Cheddar ratllat 

1 punteta de ganivet de safrà

70 gr de mallorquina

Llet per a pinzellar

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got la llet, el rent esmicolat, la mantega i el sucre. Mesclar 2 Min/ 37⁰/ vel 2.

2. Incorporar la farina i la sal. Mesclar 15 seg/ vel 6. A continuació programar funció Amassar / 3 Min.

3. Retirar la massa del got i dividir-la en dos parts iguals. 

4. Posar una part de la massa en el got i incorporar el formatge ratllat. Iniciar funció Amassar/ 1 Min. Taure, formar una bola i reservar.

5. Posar en el got l'altra part de la massa i afegir la mallorquina a trossos. Iniciar funció Amassar/ 1 Min. Taure i formar una bola.

6. Posar en una safata les dos boles massa separades entre sí.

7. Deixar reposar dins del forn apagat fins que doble el seu volum (Una hora aproximadament, depenent de la temperatura exterior).

8. Dividir en 10 parts la massa amb formatge i en 8 parts la massa amb mallorquina. 

9. Per a un pa, estirar amb el rodó 5 parts de formatge i 4 de mallorquina. Col·locar alternativament un color de massa damunt de l'altre, començant i acabant per una de formatge.

10. Formar igualment l'altre pa. 

11. Deixar reposar dins del forn apagat fins que doble el seu volum (Una hora aproximadament, depenent de la temperatura exterior). Traure i practicar els talls a la massa i pinzellar amb llet.

12. Fornejar a 200⁰ 15-29 Min, depenent de cada forn. Traure i deixar refredar completament damunt d'una reixeta.