La composició d'aquests fideus és de pèsols, faves de mungo i aigua. (Les faves mungo també conegudes com bajoques mungo són un tipus de llegum cultivada per primera vegada a la Índia, ja fa més de 5000 anys).
Coneguts a Orient com a fideus de vidre, per ser fins i transparents. S'utilitzen en sopes, amanides, saltejats com a farcit de rotllets o com a guarnició de nombrosos plats orientals.
És el típic plat que dius: "A veuré que tinc per la nevera i amb tot junt prepare uns fideus xinesos".
Al estar fets amb llegums, té un Índex Glucèmic molt baix, de tan sols 30. Per tant, per als diabètics són una bona alternativa com a substitució de les pastes amb farines.
No hi ha que confondre'ls amb els fideus d'arròs, perquè tenen la mateixa aparença, però la composició no és la mateixa. Els fideus d'arròs estan fets de midó d'arròs i aigua i tenen un índex glucèmic alt.
INGREDIENTS:
2 dents d'all
150 gr ceba
150 gr carlota
50 gr d'oli
3 ous
1 cullerada d'oli
1 culleradeta de sal
150-200 g de fideus orientals de pèsols i faves de mungo (vermicelli)
aigua calenta
Un grapat d'ametlles crues
un grapat de panses
PREPARACIÓ:
1. Posar a remull els fideus en aigua molt calenta.
2. Posar en el got els alls, la ceba a quarts, la carlota a trossos i 50 gr d'oli. Trossejar 3 seg/vel 5. Amb l'espàtula baixar els ingredients cap al fons del got, assaonar i sofregir 7 min/120°/giro invertit/vel cullera. Abocar en un wok, o en una paella fonda i reservar.
3. Calfar 1 cullerada d'oli en una paella , afegir els ous i remoure contínuament fins a cuallar.
4. Posar els ous remenats en el got i programar 2 seg/vel 5. Retirar del got i abocar en el wok junt al sofregit.
5. Fregir les ametlles en la fregidora d'aire, o en una paella amb unes gotes d'oli.
6. Escorrer els fideus i tallar-los amb unes tisores. Incorporar al wok, junt a les verdures i els ous, incorporar les panses i les ametlles i saltejar tot el conjunt dos o tres minuts a foc fort.
7. Escudellar i servir.
Comentaris
Publica un comentari a l'entrada