Sukalki - País Basc

Sukalki significa guisat i prové de la paraula sukalde, que en euskera es tradueix com a cuina, fogó o, literalment, “fet en el foc”.

La seua popularitat està al nivell d'altres plats estrela bascos com el marmitako o el bacallà al pil pil. De fet, en nombroses localitats del País Basc és el protagonista de les seues festes patronals durant els mesos d'estiu. 

INGREDIENTS (2 persones):

80 gr de ceba

50 gr oli d'oliva

40 gr all porro

80 gr de carlota

500 gr babilla de vedella 

100 gr salsa de tomaca

600 gr caldo de carn

1 culleradeta de sal

1 creïlla gran

100 pèsol congelats 

PREPARACIÓ:

1. Posar en el got la ceba a quarts i l'oli d'oliva. Trossejar 4 seg/ vel 4.

2. Afegir l'all porro i la carlota tot a rodanxes. Sofregir 10 Min/ 120⁰/ vel 1.

3. Mentrestant, en una paella i un poc d'oli sellar la carn.

4. Incorporar la carn al got, la tomaca, el caldo de carn i la sal. Programar 60 Min/ 100⁰/ giro invertit/ vel cullera.

5. Pelar i trossejar la creïlla i posar-la en el recipient varoma junt als pèsol. Tapar i colocar el recipient varoma en el seu lloc. Programar 30 Min/ Varoma/ giro invertit/ vel cullera.

6. Retirar el recipient varoma i amb cura de no cremar-se traure els trossos de carn i reservar en una font.

7. Triturar la salsa del got. Programar 1 Min/ vel 5 -10 progressivament. Mentrestant, posar la creïlla i els pèsols en la font damunt de la carn.

8. Abocar la salsa en la font, escudellar i servir.