Paella de senyoret

INGREDIENTS (4 persones):

8 gambes

30 gr d'oli

1200 gr caldo de peix 

1 sípia (300 gr aprox)

300 gr calamars

50 gr tomaca fregida 

1/2 culleradeta pebre roig molt

330 gr arròs bomba

Safrà 

PREPARACIÓ:

1. Pelar les gambes. Reservar apart els cossos i posar els caps i les carcasses en el got, afegir l'oli i trossejar 2 seg/ vel 5. 

   
2. Sofregir 5 Min/ 120º/ vel 1.

3. Afegir 600 gr de caldo i programar 15 Min/ Varoma/ vel 1. 

4. Mentrestant, trossejar la sípia i els calamars i reservar.

5. Colar el fumet i reservar. Netejar i assecar el got.

6. Col·locar la papallona en les fulles i posar en el got la sípia i els calamars trossejats, la tomaca fregida i el pebre roig molt. Ofegar 3 Min/ 120⁰/ vel 1.

7. Abocar en una paella, el fumet que tenim reservat i els altres 600 gr de caldo de peix, mantindre el foc viu fins que bulla. En eixe moment repartir l'arròs per tota la paella i igualar-ho. Afegir el safrà i rectificar de sal. Incorporar la sípia i el calamar del got. Deixar bullir a foc viu 8 minuts, després reduir el foc.

8. Quan quasi no quede caldo repartir per la paella els cossos de les gambes que tenim reservats i deixar coure l'arròs fins que s'asseque tot el caldo.